tag:blogger.com,1999:blog-41077099467448366972024-03-05T23:38:38.450-08:00Cocina sin fundamentoUn blog de cocina y critica gastroculinaria ;) donde intentaremos aprender y enseñar lo poco que sabemos.Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.comBlogger26125tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-58471963660111045702011-02-26T18:58:00.000-08:002011-02-27T12:58:15.037-08:00Tacos de atún en salsa de whisky y tomate junto a rombutan<div style="text-align: justify;">Aún me acuerdo de las primeras veces que hacía <span style="font-weight: bold;">atún</span> en casa, se me quemaba, quedaba seco, gomoso.... <span style="font-weight: bold;">Las salsas</span>, algunas ácidas, grasas, para nada eran recetas refinadas pero con el paso de los años he ido perfeccionando la receta, conociendo <span style="font-weight: bold;">el pescado,</span> tratándolo de usted y justo en ese momento él mismo me habló a mí.<br /><br />Un pescado agradecido, que si le tratas bien te va a ayudar mucho y te dirá su punto de cocción, y todo lo que necesites.<br /><br />En este caso he trabajado los <span style="font-weight: bold;">rebozados</span> y finalmente di con uno que me gusta bastante, intente luego simplificar la receta, no complicarme con mil historias que no me iban a llevar a buen puerto, pues de esa manera no me iba a quedar ni bueno ni bien el plato.<br /><br />Ayer me preguntaban <span style="font-style: italic;">¿y tu que buscas? "pues comprender cada ingrediente, ver de donde viene, como se llama, su familia y sus hijos.... que me hable y me diga como tratar con él".</span> Otra pregunta que me hicieron fue <span style="font-style: italic;">¿no te da miedo de la competencia actual y de los jóvenes que vienen justo detrás de ti?.... a lo cual respondí " bueno, si te soy sincero Andrés (que se llamaba el susodicho) no me da miedo, respeto les tengo pues h</span><span style="font-style: italic;">ay quien sabe más y quien menos y aún respeto más a los que menos saben.... Mucho mas a los que vienen pisando fuerte, mira, yo.... Yo voy a lo mío, investigo mis cosas, hago mis deberes y mis platos, no voy fijándome en el otro o en el de más allá, admiro el trabajo de quienes me inspiran como Dario o Jose Luis.... Pero ¿miedo? nah, siempre habrá alguien que valore tu trabajo, pero si tu no lo valoras primero.... No tiene sentido"</span><br /><br />Así pues os dejo con una actual versión (algo picante he de decir pero se puede omitir ese paso) del atún:<br /><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-size:130%;">Tacos de atún en salsa de whisky picante con tomate junto a rombutanes salvajes.<br /></span></div><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlFM88ES8CBuTBMBCY4cgWCmGD_0X25dO-rFOkeiiw6lypjEk9YVweHBVfVBLRWjbPleUGojGt9JOLkxykh-fVg6AamrE92zd734hGoQWDtfgcnskxm3rztW5HBR_UaoQpuoRz23p1vCA/s1600/atun+tacos.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjlFM88ES8CBuTBMBCY4cgWCmGD_0X25dO-rFOkeiiw6lypjEk9YVweHBVfVBLRWjbPleUGojGt9JOLkxykh-fVg6AamrE92zd734hGoQWDtfgcnskxm3rztW5HBR_UaoQpuoRz23p1vCA/s320/atun+tacos.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5578205026574340898" border="0" /></a><br /><br /><br /><span style="font-weight: bold;">Necesitareis (2 pax):</span><br /><br /><ul><li>500 gr tacos de atun</li><li>100 gr de maizena</li><li>150 gr de harina de garbanzo</li><li>1 pimiento verde pequeño</li><li>1 pimiento rojo pequeño</li><li>1 cucharadita de curry rojo (podéis omitirlo)</li><li>1 hoja de laurel</li><li>1 cebolla roja mediana</li><li>1 zanahoria grande</li><li>60 ml de Whiskey</li><li>100 ml de salsa de tomate</li><li>4 rombutanes partidos por la mitad</li><li>brotes de cebolla s/c</li><li>glasa balsámica de PX (pedro ximenez)</li></ul><br /><span style="font-weight: bold;">Procedemos así:</span><br /><br />Rebozamos los tacos en la mezcla de maizena y garbanzo procediendo a una fritura posterior, mientras dejamos escurrir de aceite, en un wok (en mi caso) o sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, pasamos la pasta de curry rojo un poco para sofreirla (o como digo, bien podeis omitir este paso y pasar del picante) y procedemos a pochar por orden las verduras que habremos cortado muy finas, primero la cebolla, luego la zanahoria, los pimientos y la hoja de laurel. Cuando este pochado agregamos el whisky (el que más rabia os dé, yo use un Benromach y podeis flambear o no) y dejamos reducir un poco, un minuto porque luego le vamos a meter acto seguido la salsa de tomate. Cuando tengamos la salsa reducida un poco metemos los tacos o podemos añadir la salsa por encima... Decoramos con la glasa, los brotes y el rombutan y.... ya lo tenemos! a disfrutar del plato amigos!<br /><br /><br />Sed buenos y pasarlo bien.<br /></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-82608622445076972982011-02-24T14:35:00.000-08:002011-02-24T15:03:09.524-08:00Arancinis improvisados de arroz con leche, coco y sésamo negro.<div style="text-align: justify;">Bueno chicos y chicas, hace un par de días que regresé de <span style="font-weight: bold;">Bilbao</span>, de uno de mis viajes gastroemocionales jaja, porque de hecho estuve con mi compañera en todos los sentidos tanto en la vida como en el ámbito culinario, Diana.<br /><br />Y mientras estaba en su casa se me ocurrió preparar unos pre<span style="font-weight: bold;">-postres</span> fusionando un montón de elementos y oye.... el caso es que al final el invento salió a mi parecer muy rico, mejorable, eso sí pero muy rico solo le faltaba un punto más de azúcar.<br /><br />Ya os contare en estos días más cosas como mi visita express al bar Zuga (muy emotiva para mí) y el descubrimiento de la coctelería<span style="font-weight: bold;"> </span>ART de mano del barman <span style="font-weight: bold;">Gil </span>Chacon (esto lo tendréis en el blog de <a style="font-weight: bold;" href="http://culinarts.wordpress.com/">CulinArts</a><span style="font-weight: bold;">)</span><br /><br />Pero bueno ahora os voy a dejar con los arancinis locos que me saque de la manga y ya os digo, probad que merecen la pena.<br /></div><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold;"><span style="font-size:130%;">Arancinis de arroz con leche, coco, lima y sésamo negro.<br /><br /><br /></span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwPLZW9tyJ6-w8J_Jfd6qUU44fEowsAKi97aV7UqXOCQGPZr586igc2g7psVu56ziJoawWv-5rgC77QxLFWP6CfKk2DCq3sdZWV0Ko7YfxGwWG5yjKNcii3PodBlHjzmvD2yLVDEwA-h0/s1600/P210211_21.56.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgwPLZW9tyJ6-w8J_Jfd6qUU44fEowsAKi97aV7UqXOCQGPZr586igc2g7psVu56ziJoawWv-5rgC77QxLFWP6CfKk2DCq3sdZWV0Ko7YfxGwWG5yjKNcii3PodBlHjzmvD2yLVDEwA-h0/s320/P210211_21.56.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5577393668983487570" border="0" /></a><br /></div><br />Bueno para esto no apunte ni cantidades ni nada, pero leñe voy a improvisar:<br /><br /><ul><li>800 ml de leche entera.</li><li>200 ml de nata para cocinar.</li><li>piel de lima.</li><li>canela en rama.</li><li>150 gr de azúcar (que irán aumentando o disminuyendo según vuestro gusto).</li><li>200 gr de arroz.</li><li>un chorrito de: Ron, Cointreau, vodka .... lo que más os mole.</li></ul><br />y para <span style="font-weight: bold;">el rebozado:</span><br /><br /><ul><li>Pan rallado s/c</li><li>Coco (al gusto)</li><li>Sésamo negro (al gusto)</li></ul><br /><div style="text-align: justify;">Procedimiento:<br /><br />El procedimiento amigos no es ni más ni menos que el de un arroz con leche corriente, ponemos a cocer la leche con mimo, mientras removemos constantemente el arroz y vamos a ir notando la cremosidad, pero claro eh aqui lo especial... vamos a dejar que el arroz chupe toda la leche y dejaremos reposar durante toda la noche. Con esto conseguiremos que el arroz quede cremoso, tipo "pasta" pero con el grano completo... Aseguraos de quitar el palo de canela y las pieles de lima.<br /><br />Llegado el punto seria como si quisieramos hacer <span style="font-weight: bold;">sushi </span>con este arroz... ¿por qué no? jaja pero el caso es que estamos con arancinis asique formamos bolitas del calibre del gusto personal a mi me van los bocados, nada de darle un par de mordiscos a la bola, un "pre" es para abrir apetito asique , los moldeamos y pasamos por nuestra mezcla de pan rayado, coco y <span style="font-weight: bold;">sésamo negro </span>(que encontraréis por lo general en las tiendas de productos orientales). Dejamos que reposen y les damos un bañito en freidora o en un cazo con aceite bien caliente, hasta que doren, escurrimos en un papel, esperamos a que se templen..... Y...¡ A comer!<br /><br />Espero que los hagáis y me contéis que tal y que modificaciones le habéis metido, porque esto admite todo incluso reyenos como por ejemplo un trocito de fresa en mitad de la bola (¡sorpresa sorpresa!)<br /></div><br /><div style="text-align: center; font-weight: bold;"><span style="font-size:130%;"></span><div style="text-align: left;"><span style="font-weight: bold;"><span style="font-family:lucida grande;"></span></span><br /></div><span style="font-size:130%;"> </span></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com2tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-6684036921999619992011-02-23T04:23:00.000-08:002011-02-23T04:51:12.752-08:00Los productos y sus recetas.<div style="text-align: justify;">No siempre son recetas... Y ese era el planteamiento que me hice cuando empecé este blog, y resulta cierto, ya que si te fijas para hacer una receta nueva, algo que no hayas leido con anterioridad, lo primero que en mi caso hago es por lo general preparar el plato (aunque no siempre lo hago) mi más viejo amigo , D. Roberto me dijo que apuntara los platos, por fracaso que resulten o muy bien que salgan, y hace un par de meses que vengo haciéndolo tengo un cuadernito donde apunto todas las cosas.<br /><br />Yo digo siempre, que para hacer una tortilla de patata hay que visualizarla primero.... hay millones de métodos: pochar la patata despacio, al microondas, fina, gorda, casi en puré, crujiente, blandurria... Y luego está la parte del huevo: cuajadita, liquidilla, rellena, especiada, con cebolla, con pimiento....<br /><br />Y esto es solo la punta del iceberg, el reconocimiento a la hora de elegir el qué y el cómo... Debería bajo mi opinión estar mucho mas valorado de lo que está.... o algo así.<br /><br />Pero de lo que quiero hablar hoy es de lo dificil que resulta a veces encontrar los productos, porque los hay.... y uno sabe que esos productos existen, pero claro muchas veces están reservados ya sea económicamente o llamalo "x" a ciertos niveles de profesion. Me gustaría muchas veces que se diesen a conocer tantos y tan buenos productos a las familias del día a día o simplemente a los cocineros que están empezando facilitarles de alguna manera el uso de ese procucto para manosearlo, estudiarlo, probarlo.... Ya sabéis.<br /><br />A mi, me ha costado mucho y me cuesta encontrar cosas, pero siempre acabo haciéndolo pues por suerte o por la mayor de las suertes que es conocer a grandes personas que aún hacen uso de ese altruismo extinto en la profesión y te ofrecen o bien un lugar, o bien una pista para localizar eso que buscas... Que oye, muchas veces me parece que soy Indiana Jones en busca del ingrediente perdido jajaja.<br /><br />Pero en fin es algo que poco a poco iremos con suerte puliendo y encontraremos aquello que buscamos por todos los lugares del lugar. Otra cosa que me surge es que en Madrid encuentras de todo (muchas veces a malas y pateando) pero por ejemplo por Bilbao nos ha costado mil encontrar cosas a mi y a mi socia, para que luego por suerte encontremos una tienda donde había aquello que buscabamos.<br /><br />Y... Como no me quiero ir de rositas hoy os dejo una receta coctelerica ;)<br /></div><br /><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;font-size:130%;" >Mojito F&F (Fresa y Frambuesa)</span><br /></div><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZLxEHH1vrtIOjKHG6_xKXyhfQ43YpH-2c7wBcFOSxSxdFrzYtNslmE9y1vbQjD1KCodq9DK1_eDQKuKsAloEpz3WlQnOepOr9shGlV0xjuX4g1ipfs6xVhX7xCSaI2ZCWnSKmRDaHxzM/s1600/P290111_22.33.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjZLxEHH1vrtIOjKHG6_xKXyhfQ43YpH-2c7wBcFOSxSxdFrzYtNslmE9y1vbQjD1KCodq9DK1_eDQKuKsAloEpz3WlQnOepOr9shGlV0xjuX4g1ipfs6xVhX7xCSaI2ZCWnSKmRDaHxzM/s320/P290111_22.33.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5576863403017886226" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Pues valga la calidad de la foto, pero ese día estábamos cenando en el Madrid 77 (os lo recomiendo) y la cámara buena se nos olvidó por completo.<br /><br />Asique aqui os dejo la receta para UN coctel,luego ya vais multiplicando:<br /><br />2 fresas<br />4 frambuesas<br />3 cucharaditas de jarabe de azúcar (o 3 de azúcar en granillo)<br />45 ml de ron (o a ojo como 2 dedos y medio del vaso de la foto)<br />10 hojitas de hierbabuena<br />Chorrito de zumo de fresas "Pago" (no me pagan, no me patrocinan, pero esque esta bueno)<br />Llenar lo que queda con: Casera, Sifón, 7up. ( a elegir)<br />Hielo picado fino o a mazazos jaja (lo que mas os divierta o prefiráis igual tambien valen hielo pequeño.)<br /><br />El proceso es simple:<br /><br />En el vaso meted las fresas y frambuesas junto con las hojas de hierbabuena y el azúcar en granillo o liquido. Con un mortero (el de estar por casa u ese que regalaba la marca de ron del murciélago) machacarlas y sacad el jugo, ahora meted el hielo picado luego el ron, el chorro de zumo y menear, si no tenéis coctelera ya os recomiendo que os hagáis con una que no tiene porque ser chuli pero si os molara tener una buena yo os recomiendo la "boston", que Jandro no tenemos coctelera bueno pase por esta vez jaja coger una cuchara sopera y un meneito acabamos con la casera hasta el borde, pajita, decoración .... ¡ voila ! Ya tenemos el mojito para sorprender al personal ;)<br /><br />Disfrutad y decirme<br /><br /><br />Por cierto apra todos aquellos que no sepáis donde encontrar cocteleras y todo lo demás seguro que mis amigos de Bar Konsult con el señor Hakan, estaran dispuestos a atenderos de lujo y encontraréis de todo,como los morteros o "muddlers".<br /><br />http://www.barkonsult.es<br /></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-34442112877438413642011-02-21T06:35:00.000-08:002011-02-21T06:59:59.690-08:00La vida y las patatas<div style="text-align: justify;"><span style="font-family:trebuchet ms;">Llevo unos días fuera de casa... unos días en los que muchos han sido de reflexión, hay que plantearse la acciones, los movimientos y anteponerse a las anécdotas que no siempre son buenas y por ello seguimos sufriendo las erosiones del producto infierno.<br /><br /></span><span style="font-family:trebuchet ms;">La semana pasada me preguntaron... ¿eres un buen cocinero? bueno, a día de hoy, presupongo que soy cocinero, ni bueno.... Si no, más bien mediocre tirando hacia arriba con cada fallo que tengo entre fuegos. Si que es cierto que echare en falt</span><span style="font-family:trebuchet ms;">a durante mucho años que el tipo del trapo verde me diese una palmada en la espalda, y yo con eso ya entendía que ese dia había cumplido con mis tareas, ni bien ni mal... Cumplí.</span><br /><br /><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Pero la vida supone retos, y en los personales es donde siempre suelo andar con los suspensos, la autocrítica puede ser tan abrasiva como la lava, y si no lo llevas bien puedes acabar como muchos de mis compañeros.... tan alejado de los fogones como siendo profesor de autoescuela (sin mucho menos minusvalorar esta profesion de gente petrea que aguanta cada pieza todos los días al volante, ojito)<br /><br /><br /></span><span style="font-family:trebuchet ms;">Muchos me preguntan por mi proyecto CulinArts, sigue estando vivo, latente, no penséis que está dejado de la mano de Piter, que no, lo que pasa que estamos pasando por baches y sobre </span><span style="font-family:trebuchet ms;">todo económicos por eso no podemos moverlo tanto como quisiera, y aún estoy buscando gente comprometida, sumilleres, cocteleros, cocineros... que se unan desinteresadamente a un comienzo pobre pero con una gran riqueza gustocultural)</span><br /><br /><span style="font-family:trebuchet ms;">Conozco mucha gente, grandes promesas, jovenes con hambre... son la nueva generación, esa que va a restaurar muchos valores con nuevas etiquetas... mientras yo seguire haciendo cosas como estas:</span><br /><br /><br /></div> <div style="text-align: center;font-family:trebuchet ms;"><span style="font-weight: bold;font-family:arial;font-size:130%;" >Ovalos de patata violeta y remolacha, con solomillo al ron y lima caramelizada.</span><br /><br /></div><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu2b93IxVdalT6jzk700fdKOEgpbFrIRxv55eStHFQkc0AHQeHwhY2bb0I_L8G2eIC6r325tbpcyWZDjrVHbfl_5SIaoQFH07jdhJgvoKdXkmvb6VON38IemHOCZ-_B_vVm-Hfe0JPtXk/s1600/P190211_16.28.jpg"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiu2b93IxVdalT6jzk700fdKOEgpbFrIRxv55eStHFQkc0AHQeHwhY2bb0I_L8G2eIC6r325tbpcyWZDjrVHbfl_5SIaoQFH07jdhJgvoKdXkmvb6VON38IemHOCZ-_B_vVm-Hfe0JPtXk/s320/P190211_16.28.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5576155103492632386" border="0" /></a><br /><div style="text-align: justify;">Sigo sin dejaros una receta, pues el otro día sentado en un banco, viendo la vida, la gente, el agua del río... pensé en dejaros los ingredientes y que vosotros jugueis pero si no os gusta mi nueva versión decidme y os dejo las recetas como antaño.<br /><br />En esta receta me reencuentro con uno de los primeros ingredientes que tuve el placer de usar, las patatas, de todas maneras, formas y raices... junto con la remolacha y la cebolla roja, para mi una delicia de la tierra.<br /><br />Coced unas patatas moradas si encontráis con remolacha cortada muy fina, poned sal, pimienta y media cebolla roja, al final cuando este blando no las machaquéis en exceso, darles unos golpes con un tenedor haced algo fino pero con trozo, para poder sentir el mordisco.<br /><br />Al tiempo, comprad ternera, roja y blanca, eso lo dejo a vuestro criterio. Cortada fina y no le deis demasiado fuego, un poco de aceite de oliva virgen y planchad los trozos dejad que sangren... ya lo teneis, aliñad con sal gorda (negra, roja...) Un aceite de arbequina y un gajo de lima sumergido en azúcar blanca o morena (que es el ultimo mordisco para limpiar la boca y dejar un agridulce final ;)<br /><br />Pasadlo bien y ser buenos. Pronto volvere con todo....<br /></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-28811996414735753122011-02-17T06:56:00.000-08:002011-02-17T08:06:16.227-08:00Arroz caldoso de berenjena rallada y romero<div style="text-align: justify;">Bueno majos ¿que tal? a mi hoy me ha dado un venorris y me he ido a ver a los amigos de <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Gold Gourmet</span>, que ya me reconocen como habitual y querible personaje/ser humano y me he traido un pedazo de caña de azucar, pero buena buena... no os puedo poner la foto porque mis ansias han acabado por despedazarla y tal pero me queda otra media de la cual prometo foto.<br /><br />Además me he traido <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">limon caraïbe</span> como sucedaneo de bergamota y creo que es asi, pues el aceite de la piel me recuerda cantidad a las <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">bergamotas</span> (ojimetro, que la temporada de bergamota es el otoño, a primeros de <span style="font-style: italic;">Octubre</span>)<br /><br />Por lo demás, con las recetas puestas, ayer se consiguió con éxito la tempura alcoholica/botánica para lo que os enseñare en unos cuántos días, hay que trabajarle unos matices pero esta de lujo. Ahora me pondre con el otro postre, que he venido a por agujas para inyectar la "<span style="font-style: italic;">miel de sanguina y ron plantation</span>" a un bizcocho de cacao puro, además encima de éste va un ovalo de mousse de lichi y goji...Creo que tendre que tarbajarlo más pero como digo y me han enseñado, hay que tener un principio, un test, una prueba para de esa, actualizar y mejorar.<br /><br />Hoy para comer he salido pitando (que se me va el tiempo, de echo voy ahora mismo contrareloj, que vamos a ir a ver a los amigos de la cocteleria <span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Belmondo</span>) he agarrado una cebolla morada, un par de dientes de ajo, medio pimiento verde, troceado y puestos a pochar en una sarten con bastante fondo, luego le he metido su sal y una berenjena rallada (deliciosas) y un puñado de champiñon laminado.<br /><br />Por otro lado tenía de ayer fondo de ave (puerro, esqueleto, muslo de corral, zanahoria, patata y nabo) y le he agregado un poco de agua, un poco de apio lo he recuperado y me ha valido de caldito para el arroz.<br /><br />El arroz lo he rematado lentamente con azafran, vino blanco, el caldito de ave unos 20 min a fuego lento y lo he dejado con caldo.... ais ¡se me olvidaba! una ramita de romero repartida por el arroz.... ¡que rico!<br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrJhHsLBPovU5nN6fAV7MrKXdekUwseJirYpNpwOGW3KO3WRbO0yTHzRbdwMK_dzCudIQqThCvakKNWhCEoYmWCVMUwOWdx3dkgsfUCahGjCoSUL3UhwZzCxc-rMb2LZlu4nMG1zCCnk/s1600/P2170456.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVrJhHsLBPovU5nN6fAV7MrKXdekUwseJirYpNpwOGW3KO3WRbO0yTHzRbdwMK_dzCudIQqThCvakKNWhCEoYmWCVMUwOWdx3dkgsfUCahGjCoSUL3UhwZzCxc-rMb2LZlu4nMG1zCCnk/s320/P2170456.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5574689537985288050" border="0" /></a><br /><br />Un saludo a todos os dejo la foto como veis, pasarlo bien, con cuidado y alimentaros rica y sanamente!... dentro de poco aviso,<span style="font-weight: bold;"> ¡critica al canto! </span><br /><br />PD: perdonarme que no os haya puesto la receta como siempre, pero me come los talones el tiempo ;)<br /></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-53725311720609902342011-02-16T07:14:00.000-08:002011-02-16T07:45:51.691-08:00Dia de recetas en Casa Jandro<span style="font-family:georgia;">Después de haber borrado unas 10 veces, y no exagero, el post de hoy y digo de hoy refiriéndome a "hoy" desde las 01:15 hasta las 16:18 que son ahora mismo. El caso es que por devaneos y chaladuras tengo como 3 post en borradores que no creo que vean la luz aún en 2011 jajaja. </span> <span style="font-family:georgia;"><br /><br />Bueno hoy como me he propuesto hacer "barba de dragón chocolateada" motivado por el gran chef <span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Dave Arnold</span>, pues teniendo en cuenta que la prueba de ayer se me ha desquebrajado en las manos con mi consiguiente "noooooooooooo" pues no creáis que ha cesado mi ímpetu, que no, que he vuelto a hacer la mezcla y ahora intentare hacerlo... ¿éxito o fracaso? pronto lo sabremos.<br /><br /></span><span style="font-family:georgia;">Aparte estoy preparándome un concursillo y creo que mi receta no es tan mala, así que hoy voy a hacer la primera prueba de dicha receta, ya que no es definitiva porque en mi barrio pedir unas naranjas sanguinas es imposible, o alguna que otra fruta, y además intentare no envenenar a ninguno de mis catadores habituales a los cuales mando un saludo desde aquí. Y como me sobran ingredientes y tiempo creo que ta</span><span style="font-family:georgia;">mbién haré un postre, que se me acaba de ocurrir y lo postearé esta noche o mañana a mas tardar.</span><br /><div style="text-align: justify;"><br />A<span style="font-family:georgia;">hora os voy a dejar con la comida, dedicada a todos aquellos que, vais con prisa y no teneis mucho más que unas patatuelas y salchichas:</span><br /><br /></div><div style="text-align: center;"><div style="text-align: center;"><span style="font-weight: bold;font-family:trebuchet ms;" >"Salchichas de ave balsámicas con patata revolconas</span><span style="font-family:trebuchet ms;">"</span><br /><br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv7WZp76iOvG663T2lhQpkRICKCsYLH-yxHmjgfknwykttaQNg0BWJ7hv9eJnX0NWWK9APAlmDA3sOBXHpoSNvKQKTn0ka2zvv5UNU0GabW4i5uG5S4MgYmc5V8kNdckKIOJGbJYqiJCA/s1600/P2160436.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiv7WZp76iOvG663T2lhQpkRICKCsYLH-yxHmjgfknwykttaQNg0BWJ7hv9eJnX0NWWK9APAlmDA3sOBXHpoSNvKQKTn0ka2zvv5UNU0GabW4i5uG5S4MgYmc5V8kNdckKIOJGbJYqiJCA/s320/P2160436.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5574312652278716882" border="0" /></a><br /><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;"><span style="font-weight: bold;">Ingredientes (para 2):</span><br /><br />patatas 4<br />Pimentón dulce s/c (vamos, a gusto de cada uno)<br />Aceite de oliva virgen extra<br />1/2 chistorra o choricillo<br />6 salchichas caseras de ave (no valen esas del friocampo)<br />Reducción balsámica de frambuesa (la venden buena buena en lo que se llamaba antes Continente)<br />Pimienta<br />Sal<br />Albahaca en polvo<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedemos así:</span><br /><br />En un cazuelillo ponemos las patatas peladas y cortadas toscamente a cocer durante unos 20/25 minutos con un puñado de sal. Mientras esto ocurre en una sartén ponemos aceite y cortando la chistorra o chorizo en mini dados a fuego suave pasamos un rato moviendo los minidados hasta que el aceite toma color rojizo y un olorcillo rico que te hace salivar (cuidado no caiga en la sartén eh).<br /><br />Reservamos el aceite "rojillo" y vamos a poner las salchichas (os aconsejo pincharlas con un tenedor para que no revienten) en la sartén a dorar y vamos girandolas para dejarlas bien tostaditas y bonitas... ya vereis que aromas suben ya, una vez las tengamos reservamos.<br /><br />¿Con las patatas que hacemos Jandro?. Ahora os lo digo, calmachicha, cogemos un bol, y quitándolas el agua previamente, volcamos en el bol o ensaladera, nos apropiamos de un tenedor potente y vamos a darles una lección a esas patatas, ya que se trata no obstante de darles 4 o 5 viajes para que queden trocitos grandes y en ningún momento vamos a buscar hacer un puré. Mientras le damos viajes vamos agregando sal, pimienta, el aceite "rojillo" y el pimentón dulce... ¡milagro! las patatas están volviéndose rojas, y tienen un aroma espectacular.<br /><br />Asi que no os lo penséis mas, probarlas, rectificar y a montar los platos como mejor queráis en este caso vereis que he puesto un tomatillo, por darle algo de vida, y que no tenia otra cosa pero ahí mismo unas hojas de ensalada apretaditas como una bola y aliñaditas, genial.<br /><br />En fin, aquí queda el tema y... ¡a probarlas! ya me contareis espero que os gusten tanto como a mi.<br /></div><br /></div></div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-20117994679901426542011-02-15T13:49:00.000-08:002011-02-27T11:45:36.459-08:00Compra y receta!<div style="text-align: justify;font-family:webdings;">Pues retomando la actividad actual, hoy me he levantado con ganas de darle caña al tema y en la calle estaba lloviendo, bueno diluviando pero eso no me ha frenado ante mi salida a la caza del producto. Hoy tocaba una de <span style="font-style: italic; font-weight: bold;font-family:lucida grande;" >club del gourmet</span> del <span style="font-style: italic; font-weight: bold;font-family:lucida grande;" >Corte Ingles</span>, en Goya (para mas indicaciones, en la planta baja).<br /><br /><span style="font-family:georgia;">Como quiero hacer una "barba </span><a style="font-family: georgia;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdhyphenhyphenzfxreg2Aio5au39foPjTsutXnR1p9S8VIwt0e6oFZN7gkyVLAJt2vMB99mAiiQA6DrpMJzZ3B7wAh4_xhGeSZ9vEvXvHL0oGHrpKeGOdicri8dTC0nC0xZgw0YEz_VdpqlzhfVkJM/s1600/P2150430.JPG"><img style="float: left; margin: 0pt 10px 10px 0pt; cursor: pointer; width: 320px; height: 223px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgdhyphenhyphenzfxreg2Aio5au39foPjTsutXnR1p9S8VIwt0e6oFZN7gkyVLAJt2vMB99mAiiQA6DrpMJzZ3B7wAh4_xhGeSZ9vEvXvHL0oGHrpKeGOdicri8dTC0nC0xZgw0YEz_VdpqlzhfVkJM/s320/P2150430.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5574040728587016610" border="0" /></a><span style="font-family:georgia;">de dragon dulce" he pillado sirope de maiz, un producto americanaco puro y duro, en este caso por lo visto es "</span><span style="font-style: italic;font-family:georgia;" >light cor</span><span style="font-style: italic;font-family:georgia;" >n syrup</span><span style="font-family:georgia;">" con un toque de vainilla...ahi lo dejo porque yo no le he encontrado la vainilla por ningun lado. Aprovechando que estaba, se me han caido a la cesta una botella brutal en forma de bombilla de </span><span style="font-style: italic;font-family:georgia;" >"Gloji: zumo de lichi con bayas de goji y bayas marinas"</span><span style="font-family:georgia;">, este producto me encanta porque no vienen los ingredientes ni que bayas han usado aparte de las famosas goji, de aquel boom milagroso si recordais. Otra de las cosas que se han caido ha sido mi amada "melaza" de violeta y lavanda, es un producto que adoro desde el primer día que lo encontre en esa estantería, desde entonces nunca me falta y es puro vicio huntado en pan tostado. Por ultimo, lo que se me </span><a style="font-family: georgia;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgUAAaeKgGYHZ6H1rZC342StjoI-xvznJXHqeEFc1SIxpV9PDpb17djzTALIDysgnuoSyMbY7Uv8SmEt-LWlXdbKvTWX6RR2NcXO54KQOYcWmLrE0sBp9v9YXXCygFfDszqQTgije6lLfY/s1600/P2150434.JPG"><br /></a><span style="font-family:georgia;">ha caido ha sido algo especial, una tableta de chocolate </span><span style="font-style: italic;font-family:georgia;" >"Valrhona caraïbe" </span><span style="font-family:georgia;">¿porque es especial? porque es un porcentaje de 66% y la intensidad me encanta... oh si caribe y piratas con chocolate jajaja. Asique ya os ire contando para que uso cada cosa. Por otro lado como me sobraba mermelada de arándanos y estoy preparando una receta para un concurso, os dejo la receta de mi bizcocho en 3 minutos modificable hasta la extenuación asique aqui vamos:</span><br /><br /><br /></div><div style="text-align: center;font-family:trebuchet ms;"><div style="text-align: center;font-family:georgia;"><span style="font-size:130%;"><span style="font-weight: bold;">"Bizcocho en 3 minutos</span>"</span><br /></div><div style="text-align: left;"><div style="text-align: justify;font-family:georgia;"><span style="font-weight: bold;">Ingredientes:</span><br /><br />1 huevo<br />4 cucharadas de azúcar<br />4 cucharadas de harina (ojimetro de la del mercadona que trae gasificante, sino pues tendra menos burbuja)<br />2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de 0,2 de acidez<br />3 cucharadas de alcoholaco (en mi caso ron Plantation Barbados, pero que podeis usar lo que querais o sobre)<br />1 cuharita de postre de levadura(de esa que vienen en sobres rojos, que no puedo hacer publicidad)<br /><br />y la opcion:<br /><br />2 cucharadas de cacao, pero esto es aplicacble a mi fórmula, si lo quereis de cacao adelante agregadle 2 cucharadas, que lo queremos en mi caso de mora y arandano.... pues 2 cucharadas<br />de mermelada de esto, y así con cada cosa que se os ocurra.<br /><br /><span style="font-weight: bold;">Procedimiento:</span><br /><br />Mezclamos todo energéticament en una taza alta, o tazon, ya eso es a la forma que quereis darle, usad un tenedor para el proceos, o meteis todo y le dais caña o podeis ir agregando ingrediente por ingrediente. Cuando tengamos la masa preparada, pues al microondas que tiene la potencia a tope (900W en mi casa) y le damos 3 minutos.... ojito que va a subir si lo llenais mucho se os puede quedar "pegao" en la resistencia (a mi me paso la primera vez), y voila! ya teneis el bollo.... jugosote eh, a la vez que lo hacéis ya os habéis podido preparar un cafelito u similar, como en mi casa que se emborracha con Kalhua y padentro ;)<br /></div><br /><br /><a style="font-family: georgia;" onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdXy_PfZjSaviDpacDTjnyKY0ARpySqeOrQCWU-iwRbPHUg62izVPqeorFgaRUdvlKX8mluJcu-dP4CBPMLusYcICb-RPAMxwLDtx40CSBOEatVdGxWPLsYtOeJELBe6W-Tk7LgIexSs/s1600/P2150434.JPG"><img style="display: block; margin: 0px auto 10px; text-align: center; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEiUdXy_PfZjSaviDpacDTjnyKY0ARpySqeOrQCWU-iwRbPHUg62izVPqeorFgaRUdvlKX8mluJcu-dP4CBPMLusYcICb-RPAMxwLDtx40CSBOEatVdGxWPLsYtOeJELBe6W-Tk7LgIexSs/s320/P2150434.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5574045614697488306" border="0" /></a><br /></div> </div>Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-41607249831257533772011-02-14T13:50:00.000-08:002011-02-14T15:47:22.248-08:00El regresacoEs cierto, echaba mucho de menos blogger... ains, sin poder expresar mis aventuras, asique este manifiesto o llamalo parrafada va sobre mi regreso a las andadas mas personalizadas y divertidas de la vida del cocinero ( o intento de).<br /><br />Estamos tambien en un blog mas serio de recetas llamado CulinArts en wordpress, pero la nostalgia me hace volver y compartir con vosotros las pequeñas cosillas y recetillas que brotan de mi coco gastrococtelero :)<br /><br />Pronto empezamos , con mas ganas y un lavado de imagen.... intersante ;).<br /><br />aaaaaaaaaaaaaaaaadiosMalkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-80635584945231806832010-11-19T05:12:00.000-08:002010-11-19T06:12:32.536-08:00Nos trasladamos.He tenido un año con demasiados cambios, buenos y malos ojo... he viajado, he aprendido, y quiza este sea el post más personal ya que no tiene ni receta, ni foto, pero si un video.<br /><br />He sido mangoneado, llevado a los límites, traicionado, e incluso he llegado a estar bien hundido.... en verdad luego he sido recompensado, muchos viajes, conocer a tantísimas y variadas personas: cocineros, cocineras, camareros, barmans, baristas, productores, asesores, clientes sobre todo clientes...<br /><br />Hace unas semanas, estando en Galicia una buena tarde marche fuera de la pensión donde estabamos, fui a un pequeño bar y mantuve una conversación y un consejo me fue dado , consejo que hasta hace dos días exactos no entendi. Ahora se que es lo que me quiso decir y en verdad lleva toda la razón, es algo que yo ya sabía, pero hasta el otro dia no me di cuenta. Y eso que no tenia nada que ver con el mundo de la gastronomía.<br /><br />Es por eso que decidí seguir aprendiendo de y con los demás, pero a la vez empezar un proyecto chiquitito desde cero, con un nuevo concepto que ya alsalir de la escuela cree en mi pequeña cabecita loca y creo que es el momento de empezar a cimentarlo.<br /><br />Asique este blog dira hasta luego, porque su esencia sera rescatada y en pocos dias lo descubrireis ;)Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-60420415252163858442010-09-02T04:06:00.000-07:002010-09-02T04:35:07.634-07:00Recetas de casa : "bolitas de alcanfor"Bueno hace tiempo que no publicaba por falta de ideas, pero ya vuelvo al ataque. Para hoy traigo algo diferente, vamos a hablar de una receta que acabo de hacer en casa, hace unos 30 minutos escasos, y cariñosamente lo he llamado "bolitas del alcanfor con salsa de tomate".<br /><br />Este nombre se lo doy a las <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_0">albondigas</span>, ya que desde pequeño en mi casa se las llamaban bolitas de alcanfor por su similitud a ese producto <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_1">anti</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">polillero</span>. Y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_3">despues</span> de este poquito de historia vamos con la receta que es lo que realmente importa:<br /><br />Bolitas de alcanfor en salsa de tomates.<br /><br />Bueno para esto <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">necesitamos</span>varias cosas, pero os lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">pondré</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_6">facilongo</span> y entre <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">paréntesis</span> <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_8">pondré</span> lo que seria la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_9">versión</span> "voy a complicarme que viene visita".<br /><br />Ingredientes 3 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">pax</span> (ojo, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_11">PAX</span> = comensales, clientes)<ul><li>12 <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_12">albóndigas</span> de pollo, en este caso compradas en el mercado del barrio (que yo creo que es importante el fomentar nuestros comercios, no las grandes <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">superficies</span>) Pero que las <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_14">podéis</span> hacer vosotros.</li><li>1/2 cebolla <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_15">picadita</span> (o cortada en <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_16">brunoise</span> fina que es lo mismo)</li><li>1 pimiento verde pequeño picado ( <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_17">insisto</span> en la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_18">brunoise</span> fina)</li><li>1 diente de ajo laminado</li><li>1 <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_19">bric</span> de tomate frito (u <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_20">cogéis</span> 1/2 k de tomates y os los <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_21">freís</span> en <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_22">sartén</span> con sal y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_23">azuquitar</span>)</li><li>1 <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_24">paquete</span> de tiras de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_25">bacon</span> (o si os sobra, como en mi caso, un par de filetes de cinta de lomo, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_26">troceáis</span> y a reciclar)</li><li>sal</li><li>pimienta</li><li>Mezcla de especias (uso, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_27">pimentón</span>, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_28">azafrán</span>, comino, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_29">cúrcuma</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_30">curry</span> en polvo, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_31">estragón</span> y tomillo)</li><li>AOVE (aceite de oliva virgen extra)</li></ul>Bueno y ahora, lo que mas nos va a gustar, el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_32">procedimiento</span>:<br /><br />Se pueden hacer dos cosas, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_33">freír</span> todo en la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_34">sartén</span>... si no <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_35">tenéis</span> freidora, o <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_36">podem</span><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp1.blogger.com/_-XHG3DiXEQk/RkdYtqFaj3I/AAAAAAAAAm4/V1MVpOP5fxs/s400/Albondigas+1.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 222px; height: 167px;" src="http://bp1.blogger.com/_-XHG3DiXEQk/RkdYtqFaj3I/AAAAAAAAAm4/V1MVpOP5fxs/s400/Albondigas+1.JPG" alt="" border="0" /></a>os <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_37">freír</span> en la freidora las bolitas y la salsa en <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_38">sartén</span>.<br /><br />Teniendo ya las bolitas fritas y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_39">doraditas</span> reservamos y <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_40">vámonos</span> con la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_41">salsuqui</span>, que es lo que le da <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_42">personalidad</span> al asunto: Empezamos por rociar nuestra <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_43">sartén</span> con un chorro de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_44">aceitito</span>, entonces teniendo ya nuestras verduras <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_45">cortaditas</span>, incorporamos el ajo laminado y con mucho talento que tenemos le damos un par de vueltas y acto seguido, acompañamos el ajo con la cebolla y en este momento le damos un pellizco al salero y salamos la cebolla... tras unas vueltas veremos como va quedando <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_46">translúcida</span>, bueno... este es el momento indicado para meter el pimiento y darle nuevamente el pellizco de sal para el pimiento (ya que yo entiendo que cada alimento lleva su pequeña <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_47">porción</span> de sal).<br /><br />Cuando ya tenemos las <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_48">verdurillas</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_49">pochadas</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_50">qu</span>e <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_51">lo</span> veremos <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_52">fácilmente</span>, a mi me gusta dejarlas un poquito al dente (es decir algo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_53">durillas</span>) pero si no os mola, cuando <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_54">veáis</span> que esta <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_55">blandita</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_56">meteis</span> el lomo o el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_57">beicon</span> (lo que <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_58">hayais</span> elegido), este es el momento de colar sin que se enteren los ingredientes, la mezcla de especias y darle un par de vueltas energéticas al asunto. Teniendo esto ya y captando el buen aroma, vamos a poner las albóndigas con un meneo para que se mezclen los ingredientes y... vertimos el contendido del <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_59">bric</span> de tomate frito, pero no lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_60">tiréis</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_61">llenadlo</span> con agua y tras un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_62">meneillo</span> para recuperar ese tomate que se queda pegado en las paredes se lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_63">metéis</span> también a nuestra receta, y luego <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_64">dejáis</span> reducir esa rica salsa con las albóndigas de esta manera <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_65">cogerán</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_66">juguito</span>.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY9FCGS3PverQ1KVAF6HY12jKrUoPKWDBCm99yh4zdICsSVZNOjNtXStzu8ok9FJs6N_cNZB3z4WhcNWyh3Hhw0nb6XtXwN9hNypaMh1ynGMzuFwMvnPeG0tsYuIUeOWvY74Qphy_x3Bo/s1600/P9020112.JPG"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEjY9FCGS3PverQ1KVAF6HY12jKrUoPKWDBCm99yh4zdICsSVZNOjNtXStzu8ok9FJs6N_cNZB3z4WhcNWyh3Hhw0nb6XtXwN9hNypaMh1ynGMzuFwMvnPeG0tsYuIUeOWvY74Qphy_x3Bo/s320/P9020112.JPG" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5512276674827105490" border="0" /></a><br />Yo, en el paso de la cebolla y pimiento, le <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_67">escurrí</span> a la receta un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_68">vasito</span> de vino blanco deje reducir... podéis o no podéis hacerlo, eso lo dejo a vuestra elección <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_69">así</span> como , un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_70">vasito</span> de ron, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_71">brandy</span> (estos sobre todo si <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_72">queréis</span> darle un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_73">flambeado</span> y quedaros con vuestros amigos, pero siempre con MUCHO <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_74">CUIDADIN</span>)... o nada.<br /><br />Una vez esto este ya reducido, nos queda amigos servir y degustar nuestro rico platillo. <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_75">Podéis</span> decorar con unas ramas de tomillo, un poco de albahaca u <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_76">orégano</span> seco por encima.<br /><br />Y con esto me despido amigos, espero que os guste si lo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_77">hacéis</span>, y vamos a ver si poco a poco ya me pongo con mas tiempo y os dejo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_78">técnicas</span> como el <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_79">flambeado</span>, los tipos de corte, uso de <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_80">mandolinas</span>, sopletes, sifones....Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-61061671568464474632010-08-11T15:48:00.000-07:002010-08-11T16:33:30.464-07:00Hibiscus flowers , yeah<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://presenthibiscus.com/imgs/hibiscus%2003%20reducida.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 180px; height: 216px;" src="http://presenthibiscus.com/imgs/hibiscus%2003%20reducida.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><br />Bueno tras un paron y de escuchando de fondo, "hard to handle" de los Black crowes me voy a dedicar a escribiros sobre algo que impresiona siendo esta la historia:<br /><br />Primero lo serio, la historia de la flor:<br /><br /><p align="justify">La flor de hibiscus salvaje (karkadé) es comestible. El envasado manual preserva su calidad degustativa y su forma delicada.</p> <p align="justify">Color y sabor provienen únicamente de las flores, hervidas en tarros sellados con agua mineral y azucar de caña. 100% natural, su gusto recuerda la frambuesa, y su textura carnosa al litchi.</p> <p align="justify"> La mejor manera de guardar el sabor original de esta "flor fruta" es conservándola en su propio almibar. </p> <p align="justify">La polivalencia del hibiscus salvaje permite incorporarlo a preparaciones culinarias como postres, rellenos, ensaladas... Rociada con cava, vino espumoso o alguna bebida gaseosa, la flor potencia las burbujas y abre sus pétalos, propiciando la creación de sabrosos y atractivos cócteles.</p><br />Y ahora mi historia con ella:<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjgz6gHM3LeuarvfLISUxs6PGj1wKzuLHgftoI7VleQZKtihupmMGWqpdUexDVi7YJbJKft5Vwiz-y8zm7jI9CO8s0YLgBuWc7IA2cixQM76RSDtg9RkSkRr5PbB0RpEfUVKvIX3OpOdA/s1600/35690_402564481570_587606570_4744324_1081702_n.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgjgz6gHM3LeuarvfLISUxs6PGj1wKzuLHgftoI7VleQZKtihupmMGWqpdUexDVi7YJbJKft5Vwiz-y8zm7jI9CO8s0YLgBuWc7IA2cixQM76RSDtg9RkSkRr5PbB0RpEfUVKvIX3OpOdA/s320/35690_402564481570_587606570_4744324_1081702_n.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5504293071270134786" border="0" /></a><br /><br />Un buen dia andaba yo pululeando como de costumbre por la red buscando novedades gastromonisimas, y oye pues me tope con unas flores de hibisco en almibar, dije joe esto hay que probar, pero ¡ leches ! por Madrid no habia, tenia que pedir por internet y eso con mi delicada y escasa economía suponia vender el par de riñones y medio hígado, asique insistentemente encontre el donde y el cuando, y me puse en marcha, agarre mi mochila y ale a la caza.<br /><br />Despues de una breve charla con el dependiente, gente de lo mejorcito a los cuales les dedico este post, porque si no es por el como por ella, Verónica, no podria escribir esto, asique os lo dedico pareja.<br /><br />Eh aqui las delicadas flores, comercializadas en el super tarro y el minitarro, el mini tarro no lo recomiendo, gastaros las perras k es rentable el super tarro leches! ademas, si teneis picardia podeis estirar el almibar bastante ;)<br /><br />Vale ahora paso a mi experiencia, llego a mi casa, abro la tarrina donde me regalaron unas flores pa probar y hacer alguna d mis recetas, que ya colgare, que esto es un post informativo :), y agarre una, oye preciosisima, super cuca e intensamente decorativa, pero joe, oye cojo la pruebo y dije "mare mia, pero que rico", es un crocante fibroso como morder que se yo un apio pero sin ese saborazo, <a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVm2qCzNx-AiEKUNCjeLlCsFMEYQl5jeku_bWOmJiYhSFm2gTuOnqfu37Y3AomJhRYAs-82ghpWA4WbwvbMy1HGORVv3ajRBwtxeY8V616lD4RKg5k4uikKN7LeHbZf5pFwhYvcz-8yuk/s1600/5cZC0SEViYZz8tJ2o44f.0.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 320px; height: 240px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEgVm2qCzNx-AiEKUNCjeLlCsFMEYQl5jeku_bWOmJiYhSFm2gTuOnqfu37Y3AomJhRYAs-82ghpWA4WbwvbMy1HGORVv3ajRBwtxeY8V616lD4RKg5k4uikKN7LeHbZf5pFwhYvcz-8yuk/s320/5cZC0SEViYZz8tJ2o44f.0.jpg" alt="" id="BLOGGER_PHOTO_ID_5504293651910290738" border="0" /></a>con un sabor frutal, fresco, suavisimo... nose como a mango, muy tropical y ese juguito na, no digo na, para los cocteles me ha venido al pelo. Preguntad sino a mis amigos, o en el bar Ragnarok en Arguelles por los mojitos con flor.<br /><br />Y bueno aqui os dejo ahora, con unas recetillas oficiales, con copas y como pinchitos, en el proximo post mas desarrollado sobre la flor dejare las mias para intercambiar opiniones, pero las vi muy utiles no solo para pasteleria sino como guarnicion de carnes o pescados, si son bien usadas...<br /><br /><br />En fin amiguetes, retomo el blog con mas ganas que ya me han dicho por ahi que gustaba asique intentare seguir en la onda :P y no ser aburrido y dar a conocer cosllas asique aqui os dej los enlaces y ya me direis ;)<br /><br />Chao Chao<br /><span style="font-style: italic; font-weight: bold;">Aqui teneis los cocktails, mu ricos eh</span><br /><a href="http://www.wildhibiscus.com/cocktails/index.html">http://www.wildhibiscus.com/cocktails/index.html</a><br /><span style="font-weight: bold; font-style: italic;">Aqui os dejo los pinchillos.</span><br /><a href="http://www.wildhibiscus.com/recipes/index.html">http://www.wildhibiscus.com/recipes/index.html</a>Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-12933912038435539862010-04-13T04:12:00.000-07:002010-04-13T04:54:42.946-07:00Reflexiones sobre el arroz.El otro día estuve con unos amigos y mientras charlabamos surgio una duda, que ya en otras ocasiones he escuchado bastante a mucha gente. La duda era... ¿cuanto arroz tengo que meterle a una paella por ejemplo para una o dos personas porque, siempre me sobra?...<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://micucharadepalo.files.wordpress.com/2009/09/arroz-small.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 244px; height: 183px;" src="http://micucharadepalo.files.wordpress.com/2009/09/arroz-small.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Bueno, bajo mi experiencia y lo que me enseñaron en base para una paella lo básico era por cada cazo de unos 125 creo, 2 cazos de agua, fondo o el líquido que sea. Bueno, por lo general si os parais a mirar en estos concretos casos arroceros, siempre aparece en la conversacion el erudito gastronómico que resuelve las dudas asi "una taza de arroz, una taza de arroz! y dos de agua!" bueno.... no esta equivocado, pero parese a pensar en que quiza a ese erudito le funcione esta formula a mis oidos antiquísima, a casi cualquier persona que he preguntado me han salido con las famosas tazas o los famosos puñados, que es casi peor el puño, porque si comparo mi puño con el tipo que me lo dijo, creo que harian falta 10 puños mios para llegar al de el tipo en cuestion... asique la solucion es o me las ingenio o me llevo al mozo este a casa y me eche los puños de arroz... claro que con tazas mides el liquido pero.... ¿por cada puño de arroz tengo que echar 2 puños de agua?...¿como se miden los puños de agua?<br /><br />En fin ante ducho dilema, encontre entre las 10 personas que nos juntamos el momento en el que exponer mi punto de vista profesional, aunque a muchos moleste que yo, les de clases, pero sintiendolo en el alma, yo he estudiado y tengo mi titulo, se de lo que hablo y entonces digo, me pueden oir o no pero digo , sigue quedando poca humildad... el caso es que equivocado yo o no, a mi buen amigo le di los siguientes consejos que os escribo a ver si os valen:<br /><br />El primer consejo es, ¡bien! hagamos caso a los eruditos de las tazas, comprate una taza de un calibre medio, ni una taza grande, ni pequeña, ni tazón ni tacita, una taza..... vamos a llenarla hasta arriba y hagamos un arroz, vamos a ver para cuantas personas llega y luego vamos a ir calibrando cada vez que hagas arroz para ver la medida exacta y esta sera tú taza y tú medida.<br /><br />El segundo consejo que suelo dar es: ves a una tiendita, o un gran almacen y comprate una bascula, un peso, no hace falta que te gastes mucho, ademas las que suele haber son basculas medidoras que hoy dia van gramo a gramo la mayoria, y con esto ya no para el arroz sino para infinidad de cosas mas te va a venir bien. Entonces cuando tengas esto te digo que una ración por ejemplo par un rissotto es de 30g por persona y una para arroz cocido es de 55g por persona. De ahi ya parte con tus cálculos.<br /><a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.gastrojosesoler.com/ARROZ%20TIPOS.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 242px; height: 151px;" src="http://www.gastrojosesoler.com/ARROZ%20TIPOS.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Otro tema es el caldo, es cierto que es el doble del peso, pero siempre ya queda en cada uno el punto que le quieras dar, la fuerza del fuego, incluso que tipo de arroz usas, no es el mismo el tiempo de coccion ni el liquido en un basmati que en un bomba o carnaroli.<br /><br />Mas adelante iremos profundizando en el tema arroz... de momento espero que con esto os vayan entrando ganillas y sacaremos mas historias de este gran compañero que es el arroz.<br /><br />Gracias y a cuidarse!Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-68946042780380559502010-03-31T13:34:00.000-07:002010-03-31T14:17:09.525-07:00La nueva visita: Tapasbar restaurant<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.tapasbar.es/images/logo.gif"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 338px; height: 80px;" src="http://www.tapasbar.es/images/logo.gif" alt="" border="0" /></a><br />Para adentrarnos un poco en el "¿de donde viene este restaurante?",os digo que Tapasbar es una cadena de franquiciado del Grupo Paradis, abriendo su primer establecimiento en la Via Augusta de Barcelona. Este nacimiento se produjo ante la creciente demanda del mercado, de establecimientos en los que se pudiera degustar una gastronomía española tradicional y la cocina mediterránea.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://media.salir.com/_images_/verticales/0/5/8/0/8641-tapasbar_prado_prado_2_no.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 243px; height: 183px;" src="http://media.salir.com/_images_/verticales/0/5/8/0/8641-tapasbar_prado_prado_2_no.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><br />Entrados una vez en harina, os voy a hablar sobre el Tapasbar de la Plaza de Santa Ana, en Madrid, esquina de la C/ Prado, que a su vez se encuentra debajo del hotel Room Mate Alicia, dicho esto paso a decir que es un restaurante que por fuera llama la atencion con sus grandes cristaleras el diseño interior, con unas paredes de pizarra en las que se ven dibujos como el despiece de la vaca con sus partes, vocabulario técnico como "pochar" o corte "en juliana" y diferentes cosas más. Al fondo del local esta situada la barra y un pasillito que te conduce al lavabo donde, a su vez puedes ver la puerta de la cocina, y valga la redundancia, la cocina.<br /><br />Dicho esto, ofertan menu de buffet de desayuno, pero n me ha quedado claro si siguen la moda del famoso "brunch" que para el que no lo sepa, consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo pero aqui os dejo un enlace que os lo aclarara mejor : <a href="http://es.wikipedia.org/wiki/Brunch">(explicacion de brunch)</a> .<br /><br />Lo siguiente en lo que me fijo es que tienen menú del dia a 10, 95 y el "medio menu" que vale 5,95 y la diferencia de esto es, que el menu lleva 2 platos y el medio menu uno, aparte de esto ambos menus incluyen la bebida y el postre, pero no el cafetin. Antes de pasar al menu, cabe destacar y destaco la rapidez y eficacia del servicio, siendo un metre y una camarera. Me gustaria deciros que si vais no os senteis en las primeras mesas mas cercanas a la puerta, por razones que podemos imaginarnos todos no dejan sentarse ahi.... os suena de algo el famoso "sinpa" ¿no?.<br /><br />En fin a lo que más nos importa, la comida: el menú de hoy miercoles tenia platos interesantes, de entre los que he visto y tomado os podre hablar, aunque los demas tampoco parecian nada malos, para empezar, el diseño de la vajilla me ha encantado, algo moderno pero sin excederse, acorde al local, he tomado unas "judias pochas salteadas con bacon" en mi opinion riquisimas, si no, las mejores que he tomado en este mes, cremosas, en punto de sal, en fin una maravilla. Las espinacas a la crema y gratinadas tenian una buena pinta, y han salido en su punto tambien y el otro plato que he podido ver era una ensalada mediterranea, que llevaba: rúcula, escarola, zanahoria, huevo cocido, atún y no me ha gustado que olviden el tomate, pero bueno, nadie somos perfectos, ¿verdad?.<br /><br />De los segundos puedo decir que las carnes ibericas a la plancha que he tomado tenian el efecto maillard (o para los que no sabeis que es, la costra crujiente y dorada que se forma al ponerlo en la plancha el tiempo perfecto) de escándalo, un crocante bestial y el punto de sal gruesa que a mi me mola, entre otras cosas habia algun plato como rabas empanadas, pinchos morunos pero vamos que esos ni verlos, pero el que si he visto era el de huevos rotos, bueno, unas patatas fritas chaboleras (argot personal), quiero decir que estaban mas que fritas, confitadas en abundante aceitamen, y encima un par de revoloteantes huevos fritos, que a pesar de todo este plato siempre hace las delicias del comensal.<br /><br />Punto chungo: los postres. ¿Porqué? pues porque bueno, tenian natillas, macedonia, brochetas de fruta con chocolate, helado de chocolate y pudding. Con chungo quiero decir, que no en muchos sitios de estos los postres destacan ya que en la mayoria vienen de fuera, o son de fabricacion rapidachunga como las natillas de sobre con una textura grumoarenosa, o unas brochetas de frutas totalmente heladas porque el chocolate a temperatura ambiente se les escurria, y el pudding, pues eso, de fuera puesto en el plato y con un chorro de caramelo.<br /><br />Al final, una buena comida, con una buena sensación para el paladar veloz ,y al bolsillo pequeño, quiero decir si un dia vas por el centro y te apetece comer rapido o simplemente no sabes que hacer y quieres algo barato, este es tu sitio, o al menos... uno de ellos. Y que si quereis hospedaros, teneis a huevo el roomate Alicia, el Vinci Soho o el ME de melia.<br /><br />Pasaros y disfutar!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://media.salir.com/_images_/verticales/0/5/8/0/8635-tapasbar_prado_prado_2_no.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 241px; height: 180px;" src="http://media.salir.com/_images_/verticales/0/5/8/0/8635-tapasbar_prado_prado_2_no.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><br />puntuacion particulas sobre 10 en caso de restaurantes franquicias... 7Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-7241390157384380082010-03-25T12:52:00.000-07:002010-03-25T13:08:39.652-07:00En los tiempor que corren y cada dia veo mas....Bueno hoy de lo que voy a hablar es quiza de un tema realmente explotadisimo como es la formacion hoy dia en centros de estudios de hosteleria y en la poca humildad que se inculca a los alumnos, a la vez es un poco critica reivindicativa y finalizare quiza con mi opinion personal sobre bares y tascas.<br /><br />Lo primero que quiero tocar, ya mañana hablaremos de nuestros temas favoritos de la cocina, y de un poco en que punto me encuentro en este mundillo en el cual estoy a punto de enganchar el tren que quiza estaba esperando, pero lo que toca ahora es preguntarnos ¿porque los niños de ahora, salen de las escuelas queriendo solo hacer espumas y crujientes, esferificaciones y texturizacion, si no saben hacer lentejas?<br /><br />si bien es cierto que en las escuelas enseñan platos base, no todos los que quisieran imagino ya que el tiempo de curso es cortisimo apenas 2 años, cuando en mi opinion debia ser de 5 años minimo, ya que se sale apenas preparado como nota dejo que en mi promocion, exactamente en mi clase eramos unos 26 de los cuales siguen en este mundo de la cocina.... 4 o 5. Sin duda tambien es cierto que la escuela es como una criba, llegas a las prácticas y como solo quieres hacer espumas y te tienes que comer los dias picando cebolla o haciendo lentejas para el personal, ojo, yo en mis practicas lo hice con sumo gusto y salieron riquisimas. Asi todos los que pretendian ir de vanguardistas se estampan contra la pared y abandonan la pena es que pierden 2 años de su vida.<br /><br />El problema que veo aqui es, que en verdad, los que entran no digo todos, sino muchos, entran en las escuelas pensando que, van a salir con la categoria de gente como Arzak, Adriá, Dacosta, Sandoval.... y realmente se fijan en ellos (que han empezado como todos, desde abajo) y no se fijan en los miles de cocineros que hay en bares, restaurantes.... a eso se le llama saber como va el tema, y no como he visto a muchos recientemente quejarse amargamente de sus practicas porque les ponen a picar cebollas y "ellos han ido a la escuela para ser jefes", nnch señoritos mios, para ser jefes hay que pelar papas.... si si. En fin luego esta el curioso caso de la chica que quiere ser pastelera, pero solo quiere montar claras, hacer decoraciones lisas de chocolate y pomposidades, sin mojarse en hacer bizcochos, natillas o flanes y lo mejor de todo es, que no prueba lo que hace porque.. no la gusta el dulce.... nnnch otra a la que echaba a patadas.<br /><br />Deberia haber una clase para explicarles lo que es ser cocinero, que si, a todos nos gusta pero no todos estan expuestos al sacrificio de esto para llegar arriba y.... sobre todo, para darles algo de humildad, como me dio a mi el gran Javier Sancho.<br /><br />Hoy poco mas digo, excepto que, : Me quejo amargamente de que en los bares pueda entrar cualquiera sin una mínima y escasa formacion hostelera porque madre mia, luego encima te comen como tigres si les dices que no quieres un cafe mal tirado amargo con posos o porque no quieres una cerveza, ¡quejemonos! para que se formalice estoy y exijan una minima formacion por el amor de una madre!!<br /><br />Y con esto acabo la plasta del dia, un saludo amiguetes y ojo que vuelvo a retomar esto del blogeo sin fundamento, pero con otro nombre ;)<br /><br />cuidaros y saborear!Malkavhttp://www.blogger.com/profile/12632856226981512917noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-69872002311301162010-02-22T14:23:00.000-08:002010-02-22T14:31:35.512-08:00Pink Sushiman<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.espaciogastronomico.com.ar/files/pinksushiman.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 190px; height: 178px;" src="http://www.espaciogastronomico.com.ar/files/pinksushiman.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Hoy he estado comiendo en este restaurante que se encuentra en la calle Caballero de Gracia nº8<br /><br />al ladito de una franquicia del Fresh&CO, su horario es de 13:30 a 24. la entrada no tiene un tamaño tan grande como el de sus vecinos, pero al entrar, uno se topa con una amplitud inesperada.<br /><br />Si no habeis ido nunca os encontrareis como yo, un pulpo el un garage, es un sitio a lo largo, segun entras ves una decoracion moderna con el color blanco predominando una barra larga y una cadena que esta siempre en movimiento con platitos de colores rodando sobre ella, lo cual pasa por todas las mesas y la barra, porque no he dicho nada, pero te puedes entar en una mesa o en la barra donde hay un cocinero haciendo los platos en directo para que lo puedas ver.<br /><br />Yo me he sentado en la barra, al principio es un caos porque los precios por plato varían entre<br /><br />los 2 euros y los 5, pero la camarera muy amable me lo ha explicado perfectamente y una vez<br /><br />ocurrido esto, ya no hay más problema. Existen 2 menús uno por 9 euros y otro por 15, el de 15<br /><br />que es la opcion que he escogido incluia:<br />una sopa<br />5 platos (luego pondre la leyenda de los platos/precio) 3 amarillos y 2 rosas<br />Agua o bebida<br />Cafe o te verde matcha<br /><br />el de 9 incluia solo 5 platos rosas.<br /><br />A mi parecer los platos ni son abundantes ni son escasos en su justa medida y eso se agrada<br /><br />cuando tienes que comer tantos, yo personalmente en este aspecto me he ido satisfecho y mi<br /><br />acompañante tambien. Hemos pedido 3 platos calientes y 2 frios. Decir que este restaurante es de<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:pMRYfrGjLfth4M:http://m1.11870.com/multimedia/imagenes/pink-sushiman_pxl_8f4576ad85410442a74ee3a7683757b3.jpeg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 137px; height: 103px;" src="http://t0.gstatic.com/images?q=tbn:pMRYfrGjLfth4M:http://m1.11870.com/multimedia/imagenes/pink-sushiman_pxl_8f4576ad85410442a74ee3a7683757b3.jpeg" alt="" border="0" /></a><br /><br />tematica japonesa, asique encontrais platos como sushi en todas sus vertientes, tallarines,<br /><br />fideos, ternera o pollo con salsa teriyaki, platos de wok y sopas muy ricas.<br />Además no tardan mucho en traerte los platos, y la cinta nunca se queda escasa.<br /><br />Para matizar un poco mas (que es mi primera crítica y sin fotos por olvidárseme la cámara pero<br /><br />ire una 2ª vez para ello), si eliges la opcion de tomar agua, tienes agua de un minigrifo que<br /><br />esta cerca del comesal y en todas las mesas, durante toda la comida sin limite. La segunda<br /><br />matizacion es quiza un poco entre profesinales que usen una misma tabla para todo, aunque decir<br /><br />que son bastante higienicos. Pero me metieron tanto mis profesores en la cabeza los colors de las<br /><br />tablas que me ha irritado ver una tabla amarilla para el pescado, una blanca pase, lo ideal la<br /><br />azul, pero no una amarilla señores....<br /><br />Y la última matizacion a nombrar es la escasez de postres, habia solo 3 tipos: Mochis (que para<br /><br />los que no lo sepais es un dulce a base de pasta de arroz relleno de pistacho, chocolate...etc),<br /><br />browney y tarta de chocolate.<br /><br />Las mesas son bastante sencillas pero majas, un mantelito de pape, un cuenquito por si quiers salsa de soja para el sushi, y palillos chinos, a simple vista no se veia si tenian cubiertos como tenedor o cuchara.<br /><br />En mi opinion, es un restaurante del que te queda una buena impresion, no te quedas con hambre y es un lugar donde se puede comer de una manera muy comoda, es asequible, han sido todo buenas impresiones, asique os lo recomiendo, y yo, porsupuesto que volvere.<br /><br /><br />Los precios por plato eran creo recordar:<br /><br />Rojo 2 euros<br />Rosa 3 euros<br />Naranja 3,5 euros<br />Verde 4 euros<br />Azul 2,5 euros<br />Amarillo 5 eurosZerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-56541897210506306212010-01-18T13:53:00.000-08:002010-01-18T14:08:49.738-08:00Reempezando<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://sp1.fotolog.com/photo/17/43/32/mams_19/1232416446633_f.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 294px; height: 294px;" src="http://sp1.fotolog.com/photo/17/43/32/mams_19/1232416446633_f.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><span style="font-family:lucida grande;">Al hablarme de los blogs vi la oportunidad de abrir uno donde, por ejemplo, contar las experiencias personales al pasar de la vida del restaurantillos de conocidos, escuela y algun que otro bar al mundo estresante de la hosteleria hotelera, el ritmo frenético desde mi punto de vista. Creo que no empece con buen pie, y creo que aun no tenia una idea fija de como hacerlo.</span><br /><br /><span style="font-family:lucida grande;">Despues de un tiempo de haberlo dejado, creo que ya tengo un tiempecillo ya vivido para poder contar, y despues agarrar el dia a dia e ir colgando alguna recetilla con el comentario inexperto del día. Al fin y al cabo, tambien tenia la idea de dejar recetas que parecen terrorificas de un modo tan simple como dejarlo sin fundamentos tecnicos profesionales.</span><br /><br /><span style="font-family:lucida grande;">Asique bueno, despues de esta breve reflexión, a partir de hoy empezare un poco a resumir lo que resulto mi entrada en el Hotel, el desarrollo y como crecí en la cocina, el tragico paso a la sala, las nuevas amistades, asi como mi pensamiento personal y mi forma de ser ayudaron a sobrevivir y de alguna manera tambien me llevo al fracaso, y sin duda la parte del bar del hotel en esta historia sin duda, la esquina que prefiero para escaparme del caos y meterme en enjambre de cafe, té, cerveza y cocteles que sin duda alguna prefiero y me encanta estar alli.</span><br /><br /><span style="font-family:lucida grande;">Asique por hoy poco mas puedo decir, que vuelvo y con ganas de remontar el vuelo, subir de categoria el blog y darle mucha caña a esto.</span><br /><br /><span style="font-family:lucida grande;">Nos vemos muy pronto!</span>Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-49985414853446620502009-11-09T07:47:00.000-08:002009-11-09T08:11:55.862-08:00Hoy, la historia de un libro.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.expreso.info/files/u8/Martin.Berasategui.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 135px; height: 208px;" src="http://www.expreso.info/files/u8/Martin.Berasategui.jpg" alt="" border="0" /></a><span style="font-size:85%;"><br />Bueno despue de un tiempo sin aparecer por aqui debido a la aclimatación en los horarios del hotel, ahora tengo tiempo y bastante ánimo para continuar mi aventura blogera, asi pues hoy vengo con un libro. El otro día me encontraba en casa cuando me dijeron que habían sacado un libro nuevo de cocina, con bastantes recetas de hotel y restaurante profesional, pero para poder hacerlas en casa con el poco material que se suele tener si no estas metido en este mundillo de la cocina, asi pues el sabado que no tenía mucho que hacer, agarre el abrigo y marche para Callao a la Fnac de aventura.<br /><br />Como siempre, hago una pausa para ver libros "exoticos" y discos de musica mientras dejaba unos panfletines del bar de los Bajos de Argüelles que suelo regentar, el TNT. Despues aterrice en la planta y la seccion de cocina, suelo ver como siempre a gente indecisa leyendo mil libros a ver cual se compran y cual no, y como casi siempre acabo aconsejando libros a esas personas, las que se dejan claro, que por lo general son bastantes cuando les dices donde trabajas.<br /><br />El caso es que sin abrir el libro lo agarre y lo compre. Al llegar a casa fue cuando lo abrí, no lo mire antes porque de este gran cocinero me fio a saco, Berasategui para mi es un ejemplo a seguir, tanto asi como Darío Barrio o Juan pozuelo, entre otros. <br /><br />Bueno, el libro aviso, no tiene ninguna foto, tiene varios apartados como son : Pinchos y tapas, bocadillos, ensaladas, sopas y cremas, verduras y guarniciones, arroz y pasta, pescados, productos del mar, carnes y casquería, salsas, masas y postres. En lo que a mi respecta es un libro que pienso aconsejar a todo aquel que de verdad le guste la cocina, porque a mi parecer es un libro completo donde te explican muy bien y detalladamente los pasos a seguir en la elaboración y no solo eso sino también nos dice como limpiar un pescado o las vainas de guisantes, que ojimetro, no todo el mundo sabe esas cosas.<br /> Si quereis hacer una buena compra, creo que este libro pasara a ser uno de los grandes libros como 1001 recetas, aparte es un libro extenso 504 páginas lo componen, un precio muy jugoso y asequible, rápidamente amortizado vease que tan sólo son 16'50 €.<br /><br /></span><span style="font-size:100%;"><span style="font-family: georgia;font-size:85%;" >En definitiva, recoge 1200 platos de todo tipo y para todas las ocasiones apto para todo tipo de facturas, es un libro sin copmplicaciones ni extravagancias culinarias, donde los platos y los ingredientes así como la forma de prepararlos son de un estilo fácil de seguir y de un uso diario. Personalmente pienso hacer de el, uno de mis libros de cabecera.<br /><br />Saludos!<br /></span><span style="font-size: 9pt; font-family: times new roman;"></span></span>Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-57103964269052245252009-11-09T07:43:00.000-08:002009-11-09T08:19:16.497-08:006º Salon del chocolate<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVjrWRwC_jyteUDUtzE1Mwk4OSQzaeanzB03SfZVcM8j9Y00ACB5CXmXnq3talACps1lbm5uxa8_xSgjnUXobykHKlD5uFzo2Bzdmp26uZ1WU4t70gqQNJKy5_ziXArixKJZsSuabFBVhe/s1600/salonchocolate.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 306px; height: 336px;" src="https://blogger.googleusercontent.com/img/b/R29vZ2xl/AVvXsEhVjrWRwC_jyteUDUtzE1Mwk4OSQzaeanzB03SfZVcM8j9Y00ACB5CXmXnq3talACps1lbm5uxa8_xSgjnUXobykHKlD5uFzo2Bzdmp26uZ1WU4t70gqQNJKy5_ziXArixKJZsSuabFBVhe/s1600/salonchocolate.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><div><br /><br />Del 12 al 15 de noviembre se celebrará el VI Salón del Chocolate en el Centro Comercial Moda Shopping (en el Paseo de la Castellana).</div><div> </div><div>Ya han confirmado su presencia algunas conocidas marcas. Chocolat Factory y Tous colaborarán en una mini-exposición de joyas elaboradas en chocolate. </div><div>Asimismo, habrá taller de bombones, otro taller especial para personas con discapacidad, uno infantil y una chocolatada popular (con degustación de chocolate caliente y bizcochos elaborados por la Escuela de Pastelería de Madrid) el jueves 12 de 17:00-18:30 h.</div><div> </div><div>Para más información acerca de las actividades, horarios y accesos, pinchar<a href="http://www.salondelchocolate.com/"> aqui</a> .</div><div> </div><div> </div><div>Centro Comercial Moda Shopping</div><div>Av. General Perón, 40.<br />Metro más cercano: Santiago Bernabeu, línea 10<br /></div><div>Horario: de 11:00 a 20:00 h.<br /></div><div>Entrada gratuita. Cosa que personalmente agradezco, ya que pienso pasarme por alli.<br /></div>Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-14931586442603819162009-10-16T15:59:00.000-07:002009-10-16T16:30:51.061-07:00Primera semana.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://bp3.blogger.com/_gsus8BVdNWc/SIVwmCukwRI/AAAAAAAABzM/PRBJAn8w0JA/s320/canelon+pi%C3%B1a+y+lim%C3%B3n+2.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 240px; height: 320px;" src="http://bp3.blogger.com/_gsus8BVdNWc/SIVwmCukwRI/AAAAAAAABzM/PRBJAn8w0JA/s320/canelon+pi%C3%B1a+y+lim%C3%B3n+2.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Un día más vuelvo a este espacio, no con muchas ganas pero hay que mantener la información en la red, y </span><span style="font-family: trebuchet ms;">es que</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > no he tenido un muy buen comienzo de mes, y no por las prácticas ya que precisamente </span><span style="font-family: trebuchet ms;">empecé</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > un poco digamos, que como un pato mareado, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">haciendome</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > a la cocina (</span><span style="font-family: trebuchet ms;">abatidores</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, hornos, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">parrilladas</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, salteadoras, productos de nueva gama....). </span> <span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Tocamos el tema de </span><span style="font-family: trebuchet ms;">bufetes</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, algo que no me agrada del todo, el </span><span style="font-family: trebuchet ms;">buffet</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > te permite digamos, ser creativo a la hora de montarlo, pero en esta ocasión, es algo que esta realmente limitado a unos diseños previos, no es comparable por ejemplo con los </span><span style="font-family: trebuchet ms;">buffets</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de </span><span style="font-family: trebuchet ms;">Mallorca</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > y similar, ojo, pero a mi me gusta trabajar en ello. La </span><span style="font-family: trebuchet ms;">pastelería</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > es reducida pero no esta mal, tienen un buen pastelero y en general tanto los compañeros como yo hemos tenido una </span><span style="font-family: trebuchet ms;">semanita</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > para ir </span><span style="font-family: trebuchet ms;">haciéndonos</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, y bueno ya tengo hecho el tema de relaciones laborales, de hecho temo por el </span><span style="font-family: trebuchet ms;">día</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > en que me toque pasar a sala, lo aborrezco , ojala no llegara y me quedase más tiempo en cocina.</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Ahora ando metido en la </span><span style="font-family: trebuchet ms;">lectura</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > </span><span style="font-family: trebuchet ms;">técnica</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de procesos y seguridad de los puntos </span><span style="font-family: trebuchet ms;">críticos</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de control (</span><span style="font-family: trebuchet ms;">APCC</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >), en esto destaca el lugar, en esto y en el 2º de cocina, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">Magnus</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > un </span><span style="font-family: trebuchet ms;">tío</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > que a la par de simpático es un hacha en la cocina, me recuerda a mi profesor Sancho pero en </span><span style="font-family: trebuchet ms;">versión</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > sueca. </span> <span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Hasta ahí los </span><span style="font-family: trebuchet ms;">días</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > han sido </span><span style="font-family: trebuchet ms;">cojonudos</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > para que usar otra palabra, ahora bien a las 19 hora a la que </span><span style="font-family: trebuchet ms;">arrivo</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > a casa, es un </span><span style="font-family: trebuchet ms;">come come</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > que no se </span><span style="font-family: trebuchet ms;">pué</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > aguantar, uno no deja de comprarse con los demás, y cualquier otro se </span><span style="font-family: trebuchet ms;">vendría</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > abajo porque gente de mi misma edad me da baños, pero esa gente tiene oportunidad de acudir a cursos, tienen contactos, etc. Yo debo ser diferente, yo se poco o bastante </span><span style="font-family: trebuchet ms;">según</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > como se compare , pero no lo suelo decir prefiero seguir absorbiendo, acudir a los cursos del hotel como oyente, hablar con mi buen amigo </span><span style="font-family: trebuchet ms;">coctelero</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > </span><span style="font-family: trebuchet ms;">Luca</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, y aprender todos los </span><span style="font-family: trebuchet ms;">días</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de lo que puedo y me dejan observar.</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Lo que no deja de atormentarme es la vida personal, creo que </span><span style="font-family: trebuchet ms;">después</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de todo este tiempo, ahora es cuando me doy realmente cuenta de la </span><span style="font-family: trebuchet ms;">razón</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > que tienen libros como el </span><span style="font-family: trebuchet ms;">bagavahd</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > </span><span style="font-family: trebuchet ms;">gita</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > y otros, ahora es cuando si me dejo guiar por la </span><span style="font-family: trebuchet ms;">filosofía</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > tao que sigo es el momento de dar un paso </span><span style="font-family: trebuchet ms;">hacia adelante</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, aceptar las cosas como son porque es lo que tiene que pasar, y yo, debo admitirlo, mutando a la nueva </span><span style="font-family: trebuchet ms;">situación</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > sin dejar que me consuma el pasado, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">obviándolo</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > y mirando la proyección de mis actos sin dejar de ser </span><span style="font-family: trebuchet ms;">como</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > soy por lograr algo. </span><span style="font-family: trebuchet ms;"> Asique</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > </span><span style="font-family: trebuchet ms;">seguiré</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > siendo pobre, intentare aprender viendo a la gente del hotel, leyendo libros, entendiendo las reacciones que tiene por ejemplo la mostaza en la vinagreta, viendo los </span><span style="font-family: trebuchet ms;">vídeos</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > del </span><span style="font-family: trebuchet ms;">youtube</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > y navegando en grandes paginas como Gastronomía&</span><span style="font-family: trebuchet ms;">Cia</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > u </span><span style="font-family: trebuchet ms;">Directoalpaladar</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >. </span><span style="font-family: trebuchet ms;"> Asique</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > he dejado un pequeño </span><span style="font-family: trebuchet ms;">resumencillo</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > de esta semana, y espero esta que viene dar un </span><span style="font-family: trebuchet ms;">miniresumen</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > con algunas </span><span style="font-family: trebuchet ms;">recetillas</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > </span><span style="font-family: trebuchet ms;">básicas</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > para que </span><span style="font-family: trebuchet ms;">empecéis</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > en casa a jugar con ellas ;)</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >De momento hoy para ir haciendo boca os dejo una mezcla que a pesar de ser </span><span style="font-family: trebuchet ms;">básica</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, algunos igual ni la sabíais.... </span><span style="font-family: trebuchet ms;">no se</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > bien el nombre creo que es una </span><span style="font-family: trebuchet ms;">suecada</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, a la que se le puede quitar cosas de la receta base, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">asique</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">aquí</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > la </span><span style="font-family: trebuchet ms;">tenéis</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >:</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >"Unte sueco"</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Queso crema</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> Yogurt</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > natural</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Apio</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >Manzana verde (o no)</span><span style="font-family: trebuchet ms;"> </span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >La </span><span style="font-family: trebuchet ms;">elaboración</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > es </span><span style="font-family: trebuchet ms;">básica</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, Mezclar el </span><span style="font-family: trebuchet ms;">yogurt</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > y el queso crema, añadir el apio </span><span style="font-family: trebuchet ms;">picado</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > fino junto con la manzana a </span><span style="font-family: trebuchet ms;">dados</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > enanos, y templar un poco dicha mezcla, luego enfriar y listo para su uso, </span><span style="font-family: trebuchet ms;">también</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > se le </span><span style="font-family: trebuchet ms;">podría</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > poner atún por </span><span style="font-family: trebuchet ms;">ej</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >, y esto se usar para un </span><span style="font-family: trebuchet ms;">aperitivo</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" > que es una lamina de piña que envuelve esta crema en forma de </span><span style="font-family: trebuchet ms;">canelón</span><span style="font-family: trebuchet ms;font-family:webdings;" >.</span><br /><br /><span style="font-family: trebuchet ms;">y de paso os dejo la cacioncilla que estaba oyendo.</span><br /><object width="425" height="344"><param name="movie" value="http://www.youtube.com/v/a_O6QtwFtkk&hl=es&fs=1&color1=0x234900&color2=0x4e9e00"><param name="allowFullScreen" value="true"><param name="allowscriptaccess" value="always"><embed src="http://www.youtube.com/v/a_O6QtwFtkk&hl=es&fs=1&color1=0x234900&color2=0x4e9e00" type="application/x-shockwave-flash" allowscriptaccess="always" allowfullscreen="true" width="425" height="344"></embed></object>Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-61905679454161524852009-10-11T15:06:00.000-07:002009-10-11T15:30:33.431-07:00Algo especialHoy, os dejo una receta que he encontrado por internet, bastante buena y rica, porque lo que es comentar algo de estos dias me pesa demasiado, digamos que no estoy en un buen bache.... espero superarlo. Saludos.<br /><br />Ingredientes <br /><br />75g de mantequilla sin sal <br />12 galletas digestivas <br />1 cucharadita de sal a nivel <br />375g de queso cottage grasa <br />375g crema de queso de calidad <br />5 huevos enteros, separados <br />1 cucharadita de extracto de vainilla <br />210g de nata para cocinar<br />65g de harina de maíz <br />160 g oz de azúcar en polvo <br />Método <br /><br />1. Precaliente el horno a 150C/300F/Gas 2. <br /><br />2. Derretir 65g / 2 ½ oz de mantequilla en una cacerola pequeña y retirar del fuego. <br /><br />3. Utilizando un procesador de alimentos o un rodillo y una bolsa de plástico, aplastar las galletas hasta bien. A mano, mezclar la mantequilla derretida y añadir la sal.<br /><br />4. Utilice el resto de la mantequilla para engrasar un molde 25cm/10-inch springform, y la propagación de la mezcla de galletas en la base, presionando firmemente hacia abajo de manera que forme un pacto, incluso la capa.<br /><br />5. Ahora, frote el requesón a través de un tamiz de malla fina en un cuenco con el dorso de una cuchara. Agregue el queso crema y mezclar bien.<br /><br />6. Ponga las claras de huevo en un recipiente aparte se mezcla grande. Batir las yemas en la mezcla de queso y añadir el extracto de vainilla. Agregue la crema agria. Tamizar la harina de maíz durante este y mezclar.<br /><br />7. Añadir el azúcar a las claras de huevo y bata hasta formar picos suaves. Mezclar un tercio de las claras de huevo a la mezcla de queso a aflojar, y luego delicadamente veces en el resto de las claras de huevo.<br /><br />8. Vierta en la parte superior de la base de galletas en el molde engrasado. Cocine durante 1 hora y 15 minutos, luego gire el horno y dejar hasta que se enfríe. La torta aumenta y luego caer de nuevo durante la cocción.<br /><br />9. En frío, retirar el molde y servir. Esto se puede hacer la noche antes de servir.Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-73382728311770900962009-10-06T09:19:00.001-07:002009-10-06T10:11:46.592-07:00Nueva etapa en Hilton<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://termometroturistico.es/files/2009/02/hilton-madrid-airport.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 258px; height: 171px;" src="http://termometroturistico.es/files/2009/02/hilton-madrid-airport.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Buenas, hoy voy a reescribir lo que antes he escrito pero por el reinicio repentino del firefox, no he podido publicar jaja, asique aqui voy:<br /><br />Hoy he estado en el "welcome Day" en el hotel Hilton Madrid Airport del que dejo imagen, no ha sido facil segun nos han dicho que entremos, ya que hasta para mí, que estoy de prácticas, me han hecho 2 entrevistas, de las cuales me lleve buenas impresiones sobre todo del jefe de cocina Johan Rox y del jefe de operaciones, Lars Sammelius, con este último tuve una conversación amena, sobre cocteleria y viajes, acabamos con la conclusion de que si me lo curraba lo más probable es que me quedase allí, y si aprendia inglés podría viajar a traves del hotel a cualquiero otro hotel de la cadena en cualquier parte del mundo, Japon, Caribe....<br /><br />El caso es, que, en el "welcome day" no se ha tocado nada de cocina, solo era una charla referente a bueno lo logico filosofía de empresa y cara al cliente. Pero sigo pensando que, la cocina es lo más importante. Y hablando, alli todo el mundo hablaba de Adriá ojo, casi me guillotinan el coco cuando he dicho que para mi el primero era el señor Arguiñano que ha enseñado a cocinar a España, pero... en fin, no puedo pretender que me entiendan.<br /><br />La verdad esque hoy no he entrado a cocina, y es mañana cuando me toca y a pesar de mis perspectivas que son, pelar patatas, limpiar pescados y carnes y tal, lo que pretendo es acabar rapido y eficazmente esas tareas para que Johan se preste al altruismo y me enseñe algo, lo dare todo, aunque es poco, de algo servira, no quiero estar pelando patatas y comiendome la carroña por ser un alumno en prácticas y quizá de lo que mas pánico tenga es de quedarme bloqueado por una parte y, que los compañeros sean unos mamones o no lo sean pero el simple hecho de que como no se decir que no y plantarme me manden ellos hacer cosas, lo cual, intentare evitar ya que ahi quien me manda es el jefe de cocina obviamente, ahora mismo mi mente es un caos total, asique.... me ire a meditar un rato y nada, seguire por un lado contento, por otro lado en parálisis pánica bestial.<br /><br />Asique mañana dejare las impresiones del primer dia de establecimiento corpomental en la cocina de Rox.<br /><br />Saludos!!Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-44527926908083356572009-10-02T07:09:00.000-07:002009-10-02T07:49:28.917-07:00Cuando me toca sacar mi creatividad...<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.redaccionjoven.com/imagenes/foto/big/Ayudasparajvenesconi_380_9844.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 284px; height: 227px;" src="http://www.redaccionjoven.com/imagenes/foto/big/Ayudasparajvenesconi_380_9844.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Hoy <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_0">después</span> de tanto tiempo vuelvo a mi ordenador para escribir un poco. Hoy, quiero tratar el tema de la creatividad en la cocina, bueno, más que tratar contar mi experiencia con esta señora tan especial, ya desde pequeño nos dedicamos a imaginar, creamos mundos con nuestros juguetes y les damos un sentido y una pequeña historia a cada elemento que nos encontramos, los colocamos de una manera que nos guste, que nos refleje a nosotros mismos en esa <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_1">creación</span>. Cuando yo era mas enano, me dedicaba a coger las piezas de los Lego y hacer <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_2">construcciones</span> altas, columnas, todo hacia arriba, esto venia a significar demostrar mi equilibrio y mis ansias de llegar arriba del todo aprendiendo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_3">según</span> me dijo un amigo <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_4">psicólogo</span>, interpretador... Bueno, puede ser cierto, pero al llegar al mundo de la cocina, hay creo 2 vertientes la de ser el que sigue la creación de otro (que no inspirarse) y copiarlo, o el creador, aquel que ve sus elementos, imagina un plato y lo coloca, no una sino 1000 veces. A pesar de ello, cuando estaba en la escuela mi profesora siempre me <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_5">insistía</span>, y aunque me escondiese, me cazaba y me daba una hoja, un <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_6">bolígrafo</span> y me <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_7">decía</span> "<span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_8">Ale</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_9">Alex</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_10">ponte</span> a diseñar un plato y me lo enseñas"... uf, en esos momentos me <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_11">venían</span> a la cabeza mil cosas, y me bloqueaba, no sabia que hacer, el tiempo se acababa y teníamos que sacar los platos, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_12">arg</span> bueno tras cien fracasos <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_13">aprendí</span> que hay que darles altura, buscar la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_14">altura</span>, no separar <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_15">géneros</span> y salsas por campos de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_16">fútbol</span> sino, insinuar al cliente que salsa es la que va con que carne o pescado, no juntarlas, indicar.<br /><br />Ahora me veo <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_17">participando</span> en un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_18">concursillo</span>, para ir cogiendo ritmo otra vez, tras un real fracaso que me hizo retirarme por falta de <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_19">ilusión</span> y <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_20">apoyo</span>, <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_21">asi que</span>, llevo tantos <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_22">días</span> pensando el diseño como tantos días sin actualizar. Ya tengo 2 diseños y ahora me toca hacer los platos, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_23">no se</span> como <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_24">saldrá</span>, pero yo creo que en definitiva ganar o perder, bueno siempre nos gusta ganar, pero a la hora de ir a un concurso yo creo que es mas importante en exponer tu idea, tu diseño, tu firma, tu <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_25">personalidad</span>, mostrarte al jurado porque aunque no se gane, puede siempre resultar interesante lo que has hecho y que se preocupen en conocerte....<br /><br />Así pues, cuando acabe la receta ya os la <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_26">postearé</span> para que, la <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_27">veáis</span> <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_28">jaja</span> y me <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_29">digáis</span> que tal os parece, aprovecho para agradecer el apoyo logístico material a mi buen contramaestre <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_30">Grobs</span>, y bueno, <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_31">aquí</span> os dejo un <span class="blsp-spelling-error" id="SPELLING_ERROR_32">pedacito</span> de mi coco, el cual <span class="blsp-spelling-corrected" id="SPELLING_ERROR_33">iré</span> intercalando entre receta y noticia.Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-9846676553033057902009-09-02T05:49:00.000-07:002009-09-02T06:11:56.806-07:00Receta: Lasaña de verduras!<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://img.socialpublicidad.com/p/m/78_0F6adD3718-lasa-a-casera-de-carne-y-verduras.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 236px; height: 236px;" src="http://img.socialpublicidad.com/p/m/78_0F6adD3718-lasa-a-casera-de-carne-y-verduras.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Bueno hoy para cambiar el rollo dejo una recetita ya que últimamente parece que me persiguen los vegetarianos asique dejo una receta que modifique un poco espero que os guste despues de todo es buena, rica y con un gran aporte nutricional, de hecho la saque de una lasaña "florentina", aqui os enseñare algo... en cocina se llama "florentina" a una elaboracion que contiene espinacas como la ya mencionada, lasaña. En tanto en cuanto hay otras denominaciones para otros productos como "rosini" porque lleva foie gras, vease el "turnedo rosini".<br /><br />Ingredientes:<br /><br />Unas 8 laminas de lasaña de espinaca (o lo que es lo mismo, las verdes)<br />1 Cebolla picada finamente<br />250 g de espinaca<br />1 zanahoria<br />1 calabazin<br />1 berenjena<br />50 g de piñones<br />50 g de pasas<br />1 bote de salsa de tomate<br />Sal<br />Azucar<br />Curry<br /><br />Para la bechamel<br />250 ml de leche semidesnatada<br />50 g harina floja<br />50 g margarina<br />250 g queso rallado (el que mas os guste, yo use provolone, la ultima vez)<br /><br /><br />Preparación:<br />1.- Pasamos a picar la cebolla, la zanahoria y la berenjena en pequeños cuadraditos (brunoix, ya explicaremos los tipos de corte).<br /><br />2.- Cortamos el calabacin en tiras de no mas longitud que nuestro dedo meñique, y finito.<br />elaborar una salsa de tomate. Seguimos rehogando las verduras y añadiendo la salsa de tomate, condimentamos a nuestro gusto y reservamos.<br /><br />3.- Cocer y picar la espinaca congelada. Si es fresca solo la picaremos. Y la reservamos<br /><br />4.- Cocer las laminas de pasta y colocarlas sobre bandejas de madera engrasadas.<br /><br />5.- Elaborar una salsa besamel con la leche y un roux (tranquilos lo explicaremos al final) de 50 g .<br /><br />6.- Mezclar la espinaca con un poco de besamel y reservar el resto.<br /><br />7.- montamos las placas de lasagna como sigue: tener primero en cuenta cuantas raciones de lasagna vamos a meter en cada placa, y segun eso distribuir todo el genero.<br /><br />8.- Colocar las laminas de lasaña huevo formando una capa, extender la parte correspondiente de la mezcla de verduras con tomate, colocar encima otra capa de lasagna verde y sobre ella la mezcla de espinaca, añadir otra capa de lasaña, salsear napando (si, tambien tiene su explicacion) con la besamel, espolvorear con queso rallado y para servir calentar y gratinar en el horno.<br /><br />* Explicaciones:<br />1.- Roux se denomina a la mezcla de grasa (en este caso mantequilla) y harina que hacemos para espesar una mezcla o salsa como en este caso se hace para la bechamel, tambien lo hareis con las croquetas etc. La roux tiene unos niveles que depende para que preparacion se hace mas espesa o mas ligerita.<br /><br />2.- Napar: se llama napar a la accion de cubrir un genero con una salsa quedando dicha salsa cubriendo la pieza y no callendo por los lados, por ejemplo aqui "napamos" la bechamel quedando por encima dicha salsa.<br /><br />Espero que os guste y luego practiqueis con otras mezclas de condimentos como yo o incluso hagais la bechamel no necesariamente con leche, sino que para ser aun mas vegetariana cambieis la cantidad de leche por caldo de verduras, dejara de llamarse bechamel para llamarse velouté pero en fin, esta mas rica ;)Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com1tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-74544289091889755782009-08-31T03:04:00.002-07:002009-08-31T03:19:14.889-07:00Las algas en la cocina.<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.lagrana.es/images/ALGAS.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 282px; height: 225px;" src="http://www.lagrana.es/images/ALGAS.jpg" alt="" border="0" /></a><br />Bueno hoy me dispongo a tratar un poco el tema de las algas, ya que hace bastante tiempo que trabajo con ellas, y me parecen tan curiosas y tan excelentes en cuanto a composicion como a lo que nos aporta al organismo y sabor al plato que.... no paro de investigar. De hecho el conocido Agar Agar para las gelatians es sin ir más lejos un alga, bueno y para no enrrollarme mas, procedo a la explicacion:<br /><br />Las más conocidas son de origen marino, que se pueden clasificar a grandes rasgos por su hábitat ya que según la profundidad donde se encuentren podrán recibir mas o menos luz solar y desarrollarse por medio de la fotosíntesis. Las menos profundas tienen un color verde, las intermedias son marrones y las más profundas son rojas. Pero también podemos clasificarlas por su forma, sabor, o su uso en la cocina.<br />Actualmente en los países occidentales vemos más cantidad de algas en los mercados, sobre todo en tiendas especializadas y en herbolarios, donde el fin de su comercialización va más allá del uso culinario hasta el dietético y terapéutico. Pero a veces no sabemos cómo utilizarlas en realidad, ni cuan útiles nos pueden resultar a la hora de elaborar un plato. Por ejemplo, si queremos darle cuerpo a una salsa o sopa y no queremos usar ningún otro tipo de espesante, nos sería de gran utilidad el Agar-Agar, un tipo de alga parda muy utilizada en la elaboración de gelatinas y otros postres. El Agar tiene un poder gelificante diez veces mayor que las gelatinas de origen animal. Además, tiene un poder protector sobre las paredes estomacales y no aporta apenas calorías.<br />Para que las legumbres se cuezan más rápido, y sin el sabido inconveniente que pueden provocar, se utilizaría una tira de Alga Kombu. Gracias al ácido glutámico que hay presente en ella, la Kombu es muy utilizada también para la elaboración de sopas y salsas, salteadas con verduras, en arroces o como simple snack. Esta alga de sabor intenso y textura firme posee un gran valor mineralizante: contiene unos 800 mg de Calcio por cada 100 g de su peso, 15mg de Hierro, 300 mg de Yodo y 5800 mg de potasio, 300 mg de proteínas, además de una gran cantidad de vitaminas A, B1, B2 y C, además de ácido algínicoEs muy efectivo para la eliminación de desechos tóxicos de nuestro organismo.<br /><br />Las variedades más conocidas son: la Wakame, la Nori, la Dulse, la Hiziki, la Arame y el Spaguetti de mar, todas éstas con valores nutritivos muy similares a la ya explicada KombuOtra forma sería preparando una sal de especias donde pueden incorporarse algas tostadas y pulverizadas, de este modo podemos incorporar más suavemente las algas a nuestro recetario personal. En las ensaladas podemos tostar el alga Nori y cortarla en tiras finas, lo que dará un toque de sabor exquisito. También se pueden utilizar para la decoración de platos aportando ese intenso color que las caracteriza<br /><br />Las algas se presentan en el mercado deshidratadas y con un riguroso control fitosanitario,<br />una vez que tenemos en nuestro poder las algas debemos tener en cuenta que hay que prehidratarlas para un consumo adecuado. Algunas deben someterse más tiempo que otras. Por lo general varía el tiempo de remojo según la variedad y el uso que queremos darle. Por ejemplo, la Wakame o la Dulce sólo necesitarán de dos a tres minutos mientras que la Kombu o la Hiziki no estarán del todo listas hasta pasados treinta minutos de remojo. Una vez remojada el alga, ésta aumentará su tamaño también en dependencia de su variedad. Luego ya estarán dispuestas para ser elaboradas. Algunas pueden y deben cocinarse y otras pueden ser tomadas crudas, tal cual. Eso también dependerá de nuestros gustos y necesidades. Otras como la variedad Nori no deben remojarse si queremos hacer Maki Nori japoneses que todos conocemos, ya que si no, se deshacen y ya no podríamos utilizarlas. Otra posibilidad es hacer una pasta para condimentación con ella, para lo que deberemos remojarlas.<br /><br />Otras formas de presentar las algas en la mesa son como base para perfumar aceites, como sabor principal para un helado que serviría de acompañamiento para algunos platos salados o como vinagreta para una buena ensalada. Las algas como cualquier otro género pueden ofrecer las más diversas variantes y posibilidades culinarias, no tenemos que obligatoriamente copiar recetas orientales para tener éxito en un plato, podemos innovar, crear o fusionar en algún caso si queremos con los géneros de nuestras propias regiones creando así un resultado mas atractivo y novedoso a nuestras recetas.<br /><br />En fin recopilando muchos datos os ofrezco este resumen de varias fuentes, porque si tuviera que explicarlo yo nos tirariamos meses y años jaja, en definitiva ahora mismo tengo en mi cocina haciendose unas ricas lentejitas a las cuales les he incorporado un par de Kombu para reducir el tiempo de coccion y sobre todo para evitar esos gases horrorosos que suelen manifestarse despues de un buen plato ;).<br /><br />Os invito a que las useis, vayais a un herbolario y compreis un paquetillo y vereis como lo agradecereis jaja, de hecho hoy dia ya venden hasta las pastas de alga con soja muy ricas para hacer sopas, rebozados o que se yo, lo que vuestra imaginacion os diga<br /><br />Saludos y espero que esto os sirva amiguetes, proximamente hablaremos de las Marinadas (y quien sabe si tambien habra algun alga)Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com0tag:blogger.com,1999:blog-4107709946744836697.post-1343357311880299512009-08-27T14:35:00.000-07:002009-08-27T16:22:30.794-07:00Marshmallow o Nubes<a onblur="try {parent.deselectBloggerImageGracefully();} catch(e) {}" href="http://www.oswegotea.com/images/marshmallow1.jpg"><img style="margin: 0pt 0pt 10px 10px; float: right; cursor: pointer; width: 317px; height: 297px;" src="http://www.oswegotea.com/images/marshmallow1.jpg" alt="" border="0" /></a><br /><br />"Se llama malvavisco, masmelo, nube, esponjita , jamón en algunas zonas de España, a una golosina que, en su forma moderna, consiste en azúcar o jarabe de maíz, clara de huevo batida, gelatina previamente ablandada con agua, goma arábiga y saborizantes, todo ellos batido para lograr una consistencia esponjosa. La receta tradicional usaba un extracto de la raíz mucilaginosa de la planta de malvavisco, un arbusto, en lugar de gelatina. El mucílago actuaba de antitusivo.<br /><br />Los malvaviscos comerciales son una innovación de finales del siglo XIX. Desde el proceso de extrusión patentado por Alex Doumak en 1948, los malvaviscos se extruden como cilindros suaves, se cortan en trozos y se rebozan con una mezcla de maicena y azúcar glas."<br /><br />Algo que siempre me ha llamado la antención, sobre todo cuando era pequeño eran estas nubecitas que compraba por 5 pesetas en el frutos secos, y me llamaba la atención tanto por el color como por la textura esponjosa y cremosa que ofrecia, y ante todo por el arte de comernoslas pasadas por un mechero... una delicia.<br /><br /> Ahora que ya tengo mis pequeños estudios en la materia veo que es una composicion de clara de huevo, gelatina, saborizantes... ums y.... ¡que las puedo hacer yo en mi casa!. La receta me la enseño Araceli, mi profesora de pasteleria en la escuela, y luego la lleve a la cocina de mi casa, fue importante el hecho de ver como te ayudar un robot batidor, y no el complemento de varillas que trae la minipimer.. urf. En fin mi experiencia en este campo fue pasarmelo como un enano, disfrutar haciendo nubes, jugar con los colores (confieso que soy un loco por teñir muchas masas blancas) y darle el sabor que persigo....<br /><br />Usaba la tipica receta que podeis encontrar en muchos videos de youtube, claras, un almibar, gelatina y colorantes. Pero al trabajar con productos de Sosa aprendi esta que os dejo a continuación:<br />Nubes (receta base)<br />500 gr. Azúcar<br />200 gr. Agua<br />100 gr. Glucosa líquida Sosa<br />24 gr. Gelinstant Sosa<br />20 gr. Ovoneve<br />155 gr. Agua<br /><br />Elaboracion:<br />En un cazo cocer hasta 130ºC el azúcar, los 200 gr. agua y la glucosa líquida. Mientras tenemos batiendo el ovoneve (que es la clara del huevo liofilizada y pasteurizada) y el agua hasta conseguir un merengue firme. Cuando el jarabe llega a la temperatura indicada retiraremos del fuego y verteremos despacio sobre el merengue. Seguidamente, mientras el merengue continua batiendo añadiremos el gelinstant (un compendio que gelifica al momento en frio y en caliente, nos ahorra usar colas de pescado u agar agar). Montar hasta que la masa quede espesa. Entonces verteremos en un marco y alisaremos. Espolvorear con azúcar glass, dextrosa y almidón. En esta receta podemos sustituir el agua por pulpas de fruta.<br /><br />En verdad en mi casa las hago de maracuya o mora, una delicia pero llendo mas alla un dia me propuse hacerlas saladas, para acompañar comidas, de hecho en el sitio donde trabajo me dejan investigar y recuerdo sacar pinchos sobre nubes, por ejemplo.... ternera a la plancha con pimiento frito sobre una lamina formada por una nube de curry y piña... la gente alucinaba y pedia mas cosas, asique fui mas lejos, mezclando.... aunque a decir verdad a dia de hoy, me siguen saliendo al tercer intento ^^.<br /><br />En fin amigos, despues de este rollazo tremendo, la proxima actualizacion se centrará mas en las emulsiones de huevo, y mi tremendo romance con la mahonesa la cual a dia de hoy en mi casa y solamente en mi casa es el unico sitio donde se me corta ;)Zerohttp://www.blogger.com/profile/16368170721763489102noreply@blogger.com3