Tacos de atún en salsa de whisky y tomate junto a rombutan

Aún me acuerdo de las primeras veces que hacía atún en casa, se me quemaba, quedaba seco, gomoso.... Las salsas, algunas ácidas, grasas, para nada eran recetas refinadas pero con el paso de los años he ido perfeccionando la receta, conociendo el pescado, tratándolo de usted y justo en ese momento él mismo me habló a mí.

Un pescado agradecido, que si le tratas bien te va a ayudar mucho y te dirá su punto de cocción, y todo lo que necesites.

En este caso he trabajado los rebozados y finalmente di con uno que me gusta bastante, intente luego simplificar la receta, no complicarme con mil historias que no me iban a llevar a buen puerto, pues de esa manera no me iba a quedar ni bueno ni bien el plato.

Ayer me preguntaban ¿y tu que buscas? "pues comprender cada ingrediente, ver de donde viene, como se llama, su familia y sus hijos.... que me hable y me diga como tratar con él". Otra pregunta que me hicieron fue ¿no te da miedo de la competencia actual y de los jóvenes que vienen justo detrás de ti?.... a lo cual respondí " bueno, si te soy sincero Andrés (que se llamaba el susodicho) no me da miedo, respeto les tengo pues hay quien sabe más y quien menos y aún respeto más a los que menos saben.... Mucho mas a los que vienen pisando fuerte, mira, yo.... Yo voy a lo mío, investigo mis cosas, hago mis deberes y mis platos, no voy fijándome en el otro o en el de más allá, admiro el trabajo de quienes me inspiran como Dario o Jose Luis.... Pero ¿miedo? nah, siempre habrá alguien que valore tu trabajo, pero si tu no lo valoras primero.... No tiene sentido"

Así pues os dejo con una actual versión (algo picante he de decir pero se puede omitir ese paso) del atún:

Tacos de atún en salsa de whisky picante con tomate junto a rombutanes salvajes.

Necesitareis (2 pax):

• 500 gr tacos de atun
• 100 gr de maizena
• 150 gr de harina de garbanzo
• 1 pimiento verde pequeño
• 1 pimiento rojo pequeño
• 1 cucharadita de curry rojo (podéis omitirlo)
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla roja mediana
• 1 zanahoria grande
• 60 ml de Whiskey
• 100 ml de salsa de tomate
• 4 rombutanes partidos por la mitad
• brotes de cebolla s/c
• glasa balsámica de PX (pedro ximenez)

Procedemos así:

Rebozamos los tacos en la mezcla de maizena y garbanzo procediendo a una fritura posterior, mientras dejamos escurrir de aceite, en un wok (en mi caso) o sartén, ponemos un poco de aceite de oliva, pasamos la pasta de curry rojo un poco para sofreirla (o como digo, bien podeis omitir este paso y pasar del picante) y procedemos a pochar por orden las verduras que habremos cortado muy finas, primero la cebolla, luego la zanahoria, los pimientos y la hoja de laurel. Cuando este pochado agregamos el whisky (el que más rabia os dé, yo use un Benromach y podeis flambear o no) y dejamos reducir un poco, un minuto porque luego le vamos a meter acto seguido la salsa de tomate. Cuando tengamos la salsa reducida un poco metemos los tacos o podemos añadir la salsa por encima... Decoramos con la glasa, los brotes y el rombutan y.... ya lo tenemos! a disfrutar del plato amigos!


Sed buenos y pasarlo bien.

Arancinis improvisados de arroz con leche, coco y sésamo negro.

Bueno chicos y chicas, hace un par de días que regresé de Bilbao, de uno de mis viajes gastroemocionales jaja, porque de hecho estuve con mi compañera en todos los sentidos tanto en la vida como en el ámbito culinario, Diana.

Y mientras estaba en su casa se me ocurrió preparar unos pre-postres fusionando un montón de elementos y oye.... el caso es que al final el invento salió a mi parecer muy rico, mejorable, eso sí pero muy rico solo le faltaba un punto más de azúcar.

Ya os contare en estos días más cosas como mi visita express al bar Zuga (muy emotiva para mí) y el descubrimiento de la coctelería ART de mano del barman Gil Chacon (esto lo tendréis en el blog de CulinArts)

Pero bueno ahora os voy a dejar con los arancinis locos que me saque de la manga y ya os digo, probad que merecen la pena.

Arancinis de arroz con leche, coco, lima y sésamo negro.

Bueno para esto no apunte ni cantidades ni nada, pero leñe voy a improvisar:

• 800 ml de leche entera.
• 200 ml de nata para cocinar.
• piel de lima.
• canela en rama.
• 150 gr de azúcar (que irán aumentando o disminuyendo según vuestro gusto).
• 200 gr de arroz.
• un chorrito de: Ron, Cointreau, vodka .... lo que más os mole.

y para el rebozado:

• Pan rallado s/c
• Coco (al gusto)
• Sésamo negro (al gusto)

Procedimiento:

El procedimiento amigos no es ni más ni menos que el de un arroz con leche corriente, ponemos a cocer la leche con mimo, mientras removemos constantemente el arroz y vamos a ir notando la cremosidad, pero claro eh aqui lo especial... vamos a dejar que el arroz chupe toda la leche y dejaremos reposar durante toda la noche. Con esto conseguiremos que el arroz quede cremoso, tipo "pasta" pero con el grano completo... Aseguraos de quitar el palo de canela y las pieles de lima.

Llegado el punto seria como si quisieramos hacer sushi con este arroz... ¿por qué no? jaja pero el caso es que estamos con arancinis asique formamos bolitas del calibre del gusto personal a mi me van los bocados, nada de darle un par de mordiscos a la bola, un "pre" es para abrir apetito asique , los moldeamos y pasamos por nuestra mezcla de pan rayado, coco y sésamo negro (que encontraréis por lo general en las tiendas de productos orientales). Dejamos que reposen y les damos un bañito en freidora o en un cazo con aceite bien caliente, hasta que doren, escurrimos en un papel, esperamos a que se templen..... Y...¡ A comer!

Espero que los hagáis y me contéis que tal y que modificaciones le habéis metido, porque esto admite todo incluso reyenos como por ejemplo un trocito de fresa en mitad de la bola (¡sorpresa sorpresa!)

Los productos y sus recetas.

No siempre son recetas... Y ese era el planteamiento que me hice cuando empecé este blog, y resulta cierto, ya que si te fijas para hacer una receta nueva, algo que no hayas leido con anterioridad, lo primero que en mi caso hago es por lo general preparar el plato (aunque no siempre lo hago) mi más viejo amigo , D. Roberto me dijo que apuntara los platos, por fracaso que resulten o muy bien que salgan, y hace un par de meses que vengo haciéndolo tengo un cuadernito donde apunto todas las cosas.

Yo digo siempre, que para hacer una tortilla de patata hay que visualizarla primero.... hay millones de métodos: pochar la patata despacio, al microondas, fina, gorda, casi en puré, crujiente, blandurria... Y luego está la parte del huevo: cuajadita, liquidilla, rellena, especiada, con cebolla, con pimiento....

Y esto es solo la punta del iceberg, el reconocimiento a la hora de elegir el qué y el cómo... Debería bajo mi opinión estar mucho mas valorado de lo que está.... o algo así.

Pero de lo que quiero hablar hoy es de lo dificil que resulta a veces encontrar los productos, porque los hay.... y uno sabe que esos productos existen, pero claro muchas veces están reservados ya sea económicamente o llamalo "x" a ciertos niveles de profesion. Me gustaría muchas veces que se diesen a conocer tantos y tan buenos productos a las familias del día a día o simplemente a los cocineros que están empezando facilitarles de alguna manera el uso de ese procucto para manosearlo, estudiarlo, probarlo.... Ya sabéis.

A mi, me ha costado mucho y me cuesta encontrar cosas, pero siempre acabo haciéndolo pues por suerte o por la mayor de las suertes que es conocer a grandes personas que aún hacen uso de ese altruismo extinto en la profesión y te ofrecen o bien un lugar, o bien una pista para localizar eso que buscas... Que oye, muchas veces me parece que soy Indiana Jones en busca del ingrediente perdido jajaja.

Pero en fin es algo que poco a poco iremos con suerte puliendo y encontraremos aquello que buscamos por todos los lugares del lugar. Otra cosa que me surge es que en Madrid encuentras de todo (muchas veces a malas y pateando) pero por ejemplo por Bilbao nos ha costado mil encontrar cosas a mi y a mi socia, para que luego por suerte encontremos una tienda donde había aquello que buscabamos.

Y... Como no me quiero ir de rositas hoy os dejo una receta coctelerica ;)

Mojito F&F (Fresa y Frambuesa)

Pues valga la calidad de la foto, pero ese día estábamos cenando en el Madrid 77 (os lo recomiendo) y la cámara buena se nos olvidó por completo.

Asique aqui os dejo la receta para UN coctel,luego ya vais multiplicando:

2 fresas
4 frambuesas
3 cucharaditas de jarabe de azúcar (o 3 de azúcar en granillo)
45 ml de ron (o a ojo como 2 dedos y medio del vaso de la foto)
10 hojitas de hierbabuena
Chorrito de zumo de fresas "Pago" (no me pagan, no me patrocinan, pero esque esta bueno)
Llenar lo que queda con: Casera, Sifón, 7up. ( a elegir)
Hielo picado fino o a mazazos jaja (lo que mas os divierta o prefiráis igual tambien valen hielo pequeño.)

El proceso es simple:

En el vaso meted las fresas y frambuesas junto con las hojas de hierbabuena y el azúcar en granillo o liquido. Con un mortero (el de estar por casa u ese que regalaba la marca de ron del murciélago) machacarlas y sacad el jugo, ahora meted el hielo picado luego el ron, el chorro de zumo y menear, si no tenéis coctelera ya os recomiendo que os hagáis con una que no tiene porque ser chuli pero si os molara tener una buena yo os recomiendo la "boston", que Jandro no tenemos coctelera bueno pase por esta vez jaja coger una cuchara sopera y un meneito acabamos con la casera hasta el borde, pajita, decoración .... ¡ voila ! Ya tenemos el mojito para sorprender al personal ;)

Disfrutad y decirme


Por cierto apra todos aquellos que no sepáis donde encontrar cocteleras y todo lo demás seguro que mis amigos de Bar Konsult con el señor Hakan, estaran dispuestos a atenderos de lujo y encontraréis de todo,como los morteros o "muddlers".

http://www.barkonsult.es

La vida y las patatas

Llevo unos días fuera de casa... unos días en los que muchos han sido de reflexión, hay que plantearse la acciones, los movimientos y anteponerse a las anécdotas que no siempre son buenas y por ello seguimos sufriendo las erosiones del producto infierno.

La semana pasada me preguntaron... ¿eres un buen cocinero? bueno, a día de hoy, presupongo que soy cocinero, ni bueno.... Si no, más bien mediocre tirando hacia arriba con cada fallo que tengo entre fuegos. Si que es cierto que echare en falta durante mucho años que el tipo del trapo verde me diese una palmada en la espalda, y yo con eso ya entendía que ese dia había cumplido con mis tareas, ni bien ni mal... Cumplí.


Pero la vida supone retos, y en los personales es donde siempre suelo andar con los suspensos, la autocrítica puede ser tan abrasiva como la lava, y si no lo llevas bien puedes acabar como muchos de mis compañeros.... tan alejado de los fogones como siendo profesor de autoescuela (sin mucho menos minusvalorar esta profesion de gente petrea que aguanta cada pieza todos los días al volante, ojito)


Muchos me preguntan por mi proyecto CulinArts, sigue estando vivo, latente, no penséis que está dejado de la mano de Piter, que no, lo que pasa que estamos pasando por baches y sobre todo económicos por eso no podemos moverlo tanto como quisiera, y aún estoy buscando gente comprometida, sumilleres, cocteleros, cocineros... que se unan desinteresadamente a un comienzo pobre pero con una gran riqueza gustocultural)

Conozco mucha gente, grandes promesas, jovenes con hambre... son la nueva generación, esa que va a restaurar muchos valores con nuevas etiquetas... mientras yo seguire haciendo cosas como estas:

Ovalos de patata violeta y remolacha, con solomillo al ron y lima caramelizada.

Sigo sin dejaros una receta, pues el otro día sentado en un banco, viendo la vida, la gente, el agua del río... pensé en dejaros los ingredientes y que vosotros jugueis pero si no os gusta mi nueva versión decidme y os dejo las recetas como antaño.

En esta receta me reencuentro con uno de los primeros ingredientes que tuve el placer de usar, las patatas, de todas maneras, formas y raices... junto con la remolacha y la cebolla roja, para mi una delicia de la tierra.

Coced unas patatas moradas si encontráis con remolacha cortada muy fina, poned sal, pimienta y media cebolla roja, al final cuando este blando no las machaquéis en exceso, darles unos golpes con un tenedor haced algo fino pero con trozo, para poder sentir el mordisco.

Al tiempo, comprad ternera, roja y blanca, eso lo dejo a vuestro criterio. Cortada fina y no le deis demasiado fuego, un poco de aceite de oliva virgen y planchad los trozos dejad que sangren... ya lo teneis, aliñad con sal gorda (negra, roja...) Un aceite de arbequina y un gajo de lima sumergido en azúcar blanca o morena (que es el ultimo mordisco para limpiar la boca y dejar un agridulce final ;)

Pasadlo bien y ser buenos. Pronto volvere con todo....

Arroz caldoso de berenjena rallada y romero

Bueno majos ¿que tal? a mi hoy me ha dado un venorris y me he ido a ver a los amigos de Gold Gourmet, que ya me reconocen como habitual y querible personaje/ser humano y me he traido un pedazo de caña de azucar, pero buena buena... no os puedo poner la foto porque mis ansias han acabado por despedazarla y tal pero me queda otra media de la cual prometo foto.

Además me he traido limon caraïbe como sucedaneo de bergamota y creo que es asi, pues el aceite de la piel me recuerda cantidad a las bergamotas (ojimetro, que la temporada de bergamota es el otoño, a primeros de Octubre)

Por lo demás, con las recetas puestas, ayer se consiguió con éxito la tempura alcoholica/botánica para lo que os enseñare en unos cuántos días, hay que trabajarle unos matices pero esta de lujo. Ahora me pondre con el otro postre, que he venido a por agujas para inyectar la "miel de sanguina y ron plantation" a un bizcocho de cacao puro, además encima de éste va un ovalo de mousse de lichi y goji...Creo que tendre que tarbajarlo más pero como digo y me han enseñado, hay que tener un principio, un test, una prueba para de esa, actualizar y mejorar.

Hoy para comer he salido pitando (que se me va el tiempo, de echo voy ahora mismo contrareloj, que vamos a ir a ver a los amigos de la cocteleria Belmondo) he agarrado una cebolla morada, un par de dientes de ajo, medio pimiento verde, troceado y puestos a pochar en una sarten con bastante fondo, luego le he metido su sal y una berenjena rallada (deliciosas) y un puñado de champiñon laminado.

Por otro lado tenía de ayer fondo de ave (puerro, esqueleto, muslo de corral, zanahoria, patata y nabo) y le he agregado un poco de agua, un poco de apio lo he recuperado y me ha valido de caldito para el arroz.

El arroz lo he rematado lentamente con azafran, vino blanco, el caldito de ave unos 20 min a fuego lento y lo he dejado con caldo.... ais ¡se me olvidaba! una ramita de romero repartida por el arroz.... ¡que rico!



Un saludo a todos os dejo la foto como veis, pasarlo bien, con cuidado y alimentaros rica y sanamente!... dentro de poco aviso, ¡critica al canto!

PD: perdonarme que no os haya puesto la receta como siempre, pero me come los talones el tiempo ;)

Dia de recetas en Casa Jandro

Después de haber borrado unas 10 veces, y no exagero, el post de hoy y digo de hoy refiriéndome a "hoy" desde las 01:15 hasta las 16:18 que son ahora mismo. El caso es que por devaneos y chaladuras tengo como 3 post en borradores que no creo que vean la luz aún en 2011 jajaja.

Bueno hoy como me he propuesto hacer "barba de dragón chocolateada" motivado por el gran chef Dave Arnold, pues teniendo en cuenta que la prueba de ayer se me ha desquebrajado en las manos con mi consiguiente "noooooooooooo" pues no creáis que ha cesado mi ímpetu, que no, que he vuelto a hacer la mezcla y ahora intentare hacerlo... ¿éxito o fracaso? pronto lo sabremos.

Aparte estoy preparándome un concursillo y creo que mi receta no es tan mala, así que hoy voy a hacer la primera prueba de dicha receta, ya que no es definitiva porque en mi barrio pedir unas naranjas sanguinas es imposible, o alguna que otra fruta, y además intentare no envenenar a ninguno de mis catadores habituales a los cuales mando un saludo desde aquí. Y como me sobran ingredientes y tiempo creo que también haré un postre, que se me acaba de ocurrir y lo postearé esta noche o mañana a mas tardar.

Ahora os voy a dejar con la comida, dedicada a todos aquellos que, vais con prisa y no teneis mucho más que unas patatuelas y salchichas:

"Salchichas de ave balsámicas con patata revolconas"

Ingredientes (para 2):

patatas 4
Pimentón dulce s/c (vamos, a gusto de cada uno)
Aceite de oliva virgen extra
1/2 chistorra o choricillo
6 salchichas caseras de ave (no valen esas del friocampo)
Reducción balsámica de frambuesa (la venden buena buena en lo que se llamaba antes Continente)
Pimienta
Sal
Albahaca en polvo

Procedemos así:

En un cazuelillo ponemos las patatas peladas y cortadas toscamente a cocer durante unos 20/25 minutos con un puñado de sal. Mientras esto ocurre en una sartén ponemos aceite y cortando la chistorra o chorizo en mini dados a fuego suave pasamos un rato moviendo los minidados hasta que el aceite toma color rojizo y un olorcillo rico que te hace salivar (cuidado no caiga en la sartén eh).

Reservamos el aceite "rojillo" y vamos a poner las salchichas (os aconsejo pincharlas con un tenedor para que no revienten) en la sartén a dorar y vamos girandolas para dejarlas bien tostaditas y bonitas... ya vereis que aromas suben ya, una vez las tengamos reservamos.

¿Con las patatas que hacemos Jandro?. Ahora os lo digo, calmachicha, cogemos un bol, y quitándolas el agua previamente, volcamos en el bol o ensaladera, nos apropiamos de un tenedor potente y vamos a darles una lección a esas patatas, ya que se trata no obstante de darles 4 o 5 viajes para que queden trocitos grandes y en ningún momento vamos a buscar hacer un puré. Mientras le damos viajes vamos agregando sal, pimienta, el aceite "rojillo" y el pimentón dulce... ¡milagro! las patatas están volviéndose rojas, y tienen un aroma espectacular.

Asi que no os lo penséis mas, probarlas, rectificar y a montar los platos como mejor queráis en este caso vereis que he puesto un tomatillo, por darle algo de vida, y que no tenia otra cosa pero ahí mismo unas hojas de ensalada apretaditas como una bola y aliñaditas, genial.

En fin, aquí queda el tema y... ¡a probarlas! ya me contareis espero que os gusten tanto como a mi.

Compra y receta!

Pues retomando la actividad actual, hoy me he levantado con ganas de darle caña al tema y en la calle estaba lloviendo, bueno diluviando pero eso no me ha frenado ante mi salida a la caza del producto. Hoy tocaba una de club del gourmet del Corte Ingles, en Goya (para mas indicaciones, en la planta baja).

Como quiero hacer una "barba de dragon dulce" he pillado sirope de maiz, un producto americanaco puro y duro, en este caso por lo visto es "light corn syrup" con un toque de vainilla...ahi lo dejo porque yo no le he encontrado la vainilla por ningun lado. Aprovechando que estaba, se me han caido a la cesta una botella brutal en forma de bombilla de "Gloji: zumo de lichi con bayas de goji y bayas marinas", este producto me encanta porque no vienen los ingredientes ni que bayas han usado aparte de las famosas goji, de aquel boom milagroso si recordais. Otra de las cosas que se han caido ha sido mi amada "melaza" de violeta y lavanda, es un producto que adoro desde el primer día que lo encontre en esa estantería, desde entonces nunca me falta y es puro vicio huntado en pan tostado. Por ultimo, lo que se me
ha caido ha sido algo especial, una tableta de chocolate "Valrhona caraïbe" ¿porque es especial? porque es un porcentaje de 66% y la intensidad me encanta... oh si caribe y piratas con chocolate jajaja. Asique ya os ire contando para que uso cada cosa. Por otro lado como me sobraba mermelada de arándanos y estoy preparando una receta para un concurso, os dejo la receta de mi bizcocho en 3 minutos modificable hasta la extenuación asique aqui vamos:

"Bizcocho en 3 minutos"

Ingredientes:

1 huevo
4 cucharadas de azúcar
4 cucharadas de harina (ojimetro de la del mercadona que trae gasificante, sino pues tendra menos burbuja)
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra de 0,2 de acidez
3 cucharadas de alcoholaco (en mi caso ron Plantation Barbados, pero que podeis usar lo que querais o sobre)
1 cuharita de postre de levadura(de esa que vienen en sobres rojos, que no puedo hacer publicidad)

y la opcion:

2 cucharadas de cacao, pero esto es aplicacble a mi fórmula, si lo quereis de cacao adelante agregadle 2 cucharadas, que lo queremos en mi caso de mora y arandano.... pues 2 cucharadas
de mermelada de esto, y así con cada cosa que se os ocurra.

Procedimiento:

Mezclamos todo energéticament en una taza alta, o tazon, ya eso es a la forma que quereis darle, usad un tenedor para el proceos, o meteis todo y le dais caña o podeis ir agregando ingrediente por ingrediente. Cuando tengamos la masa preparada, pues al microondas que tiene la potencia a tope (900W en mi casa) y le damos 3 minutos.... ojito que va a subir si lo llenais mucho se os puede quedar "pegao" en la resistencia (a mi me paso la primera vez), y voila! ya teneis el bollo.... jugosote eh, a la vez que lo hacéis ya os habéis podido preparar un cafelito u similar, como en mi casa que se emborracha con Kalhua y padentro ;)

El regresaco

Es cierto, echaba mucho de menos blogger... ains, sin poder expresar mis aventuras, asique este manifiesto o llamalo parrafada va sobre mi regreso a las andadas mas personalizadas y divertidas de la vida del cocinero ( o intento de).

Estamos tambien en un blog mas serio de recetas llamado CulinArts en wordpress, pero la nostalgia me hace volver y compartir con vosotros las pequeñas cosillas y recetillas que brotan de mi coco gastrococtelero :)

Pronto empezamos , con mas ganas y un lavado de imagen.... intersante ;).

aaaaaaaaaaaaaaaaadios

Nos trasladamos.

He tenido un año con demasiados cambios, buenos y malos ojo... he viajado, he aprendido, y quiza este sea el post más personal ya que no tiene ni receta, ni foto, pero si un video.

He sido mangoneado, llevado a los límites, traicionado, e incluso he llegado a estar bien hundido.... en verdad luego he sido recompensado, muchos viajes, conocer a tantísimas y variadas personas: cocineros, cocineras, camareros, barmans, baristas, productores, asesores, clientes sobre todo clientes...

Hace unas semanas, estando en Galicia una buena tarde marche fuera de la pensión donde estabamos, fui a un pequeño bar y mantuve una conversación y un consejo me fue dado , consejo que hasta hace dos días exactos no entendi. Ahora se que es lo que me quiso decir y en verdad lleva toda la razón, es algo que yo ya sabía, pero hasta el otro dia no me di cuenta. Y eso que no tenia nada que ver con el mundo de la gastronomía.

Es por eso que decidí seguir aprendiendo de y con los demás, pero a la vez empezar un proyecto chiquitito desde cero, con un nuevo concepto que ya alsalir de la escuela cree en mi pequeña cabecita loca y creo que es el momento de empezar a cimentarlo.

Asique este blog dira hasta luego, porque su esencia sera rescatada y en pocos dias lo descubrireis ;)

Recetas de casa : "bolitas de alcanfor"

Bueno hace tiempo que no publicaba por falta de ideas, pero ya vuelvo al ataque. Para hoy traigo algo diferente, vamos a hablar de una receta que acabo de hacer en casa, hace unos 30 minutos escasos, y cariñosamente lo he llamado "bolitas del alcanfor con salsa de tomate".

Este nombre se lo doy a las albondigas, ya que desde pequeño en mi casa se las llamaban bolitas de alcanfor por su similitud a ese producto anti polillero. Y despues de este poquito de historia vamos con la receta que es lo que realmente importa:

Bolitas de alcanfor en salsa de tomates.

Bueno para esto necesitamosvarias cosas, pero os lo pondré facilongo y entre paréntesis pondré lo que seria la versión "voy a complicarme que viene visita".

Ingredientes 3 pax (ojo, PAX = comensales, clientes)

• 12 albóndigas de pollo, en este caso compradas en el mercado del barrio (que yo creo que es importante el fomentar nuestros comercios, no las grandes superficies) Pero que las podéis hacer vosotros.
• 1/2 cebolla picadita (o cortada en brunoise fina que es lo mismo)
• 1 pimiento verde pequeño picado ( insisto en la brunoise fina)
• 1 diente de ajo laminado
• 1 bric de tomate frito (u cogéis 1/2 k de tomates y os los freís en sartén con sal y azuquitar)
• 1 paquete de tiras de bacon (o si os sobra, como en mi caso, un par de filetes de cinta de lomo, troceáis y a reciclar)
• sal
• pimienta
• Mezcla de especias (uso, pimentón, azafrán, comino, cúrcuma, curry en polvo, estragón y tomillo)
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Bueno y ahora, lo que mas nos va a gustar, el procedimiento:

Se pueden hacer dos cosas, freír todo en la sartén... si no tenéis freidora, o podemos freír en la freidora las bolitas y la salsa en sartén.

Teniendo ya las bolitas fritas y doraditas reservamos y vámonos con la salsuqui, que es lo que le da personalidad al asunto: Empezamos por rociar nuestra sartén con un chorro de aceitito, entonces teniendo ya nuestras verduras cortaditas, incorporamos el ajo laminado y con mucho talento que tenemos le damos un par de vueltas y acto seguido, acompañamos el ajo con la cebolla y en este momento le damos un pellizco al salero y salamos la cebolla... tras unas vueltas veremos como va quedando translúcida, bueno... este es el momento indicado para meter el pimiento y darle nuevamente el pellizco de sal para el pimiento (ya que yo entiendo que cada alimento lleva su pequeña porción de sal).

Cuando ya tenemos las verdurillas pochadas que lo veremos fácilmente, a mi me gusta dejarlas un poquito al dente (es decir algo durillas) pero si no os mola, cuando veáis que esta blandita, meteis el lomo o el beicon (lo que hayais elegido), este es el momento de colar sin que se enteren los ingredientes, la mezcla de especias y darle un par de vueltas energéticas al asunto. Teniendo esto ya y captando el buen aroma, vamos a poner las albóndigas con un meneo para que se mezclen los ingredientes y... vertimos el contendido del bric de tomate frito, pero no lo tiréis, llenadlo con agua y tras un meneillo para recuperar ese tomate que se queda pegado en las paredes se lo metéis también a nuestra receta, y luego dejáis reducir esa rica salsa con las albóndigas de esta manera cogerán juguito.

Yo, en el paso de la cebolla y pimiento, le escurrí a la receta un vasito de vino blanco deje reducir... podéis o no podéis hacerlo, eso lo dejo a vuestra elección así como , un vasito de ron, brandy (estos sobre todo si queréis darle un flambeado y quedaros con vuestros amigos, pero siempre con MUCHO CUIDADIN)... o nada.

Una vez esto este ya reducido, nos queda amigos servir y degustar nuestro rico platillo. Podéis decorar con unas ramas de tomillo, un poco de albahaca u orégano seco por encima.

Y con esto me despido amigos, espero que os guste si lo hacéis, y vamos a ver si poco a poco ya me pongo con mas tiempo y os dejo técnicas como el flambeado, los tipos de corte, uso de mandolinas, sopletes, sifones....

Hibiscus flowers , yeah

Bueno tras un paron y de escuchando de fondo, "hard to handle" de los Black crowes me voy a dedicar a escribiros sobre algo que impresiona siendo esta la historia:

Primero lo serio, la historia de la flor:

La flor de hibiscus salvaje (karkadé) es comestible. El envasado manual preserva su calidad degustativa y su forma delicada.

Color y sabor provienen únicamente de las flores, hervidas en tarros sellados con agua mineral y azucar de caña. 100% natural, su gusto recuerda la frambuesa, y su textura carnosa al litchi.

La mejor manera de guardar el sabor original de esta "flor fruta" es conservándola en su propio almibar.

La polivalencia del hibiscus salvaje permite incorporarlo a preparaciones culinarias como postres, rellenos, ensaladas... Rociada con cava, vino espumoso o alguna bebida gaseosa, la flor potencia las burbujas y abre sus pétalos, propiciando la creación de sabrosos y atractivos cócteles.

Y ahora mi historia con ella:

Un buen dia andaba yo pululeando como de costumbre por la red buscando novedades gastromonisimas, y oye pues me tope con unas flores de hibisco en almibar, dije joe esto hay que probar, pero ¡ leches ! por Madrid no habia, tenia que pedir por internet y eso con mi delicada y escasa economía suponia vender el par de riñones y medio hígado, asique insistentemente encontre el donde y el cuando, y me puse en marcha, agarre mi mochila y ale a la caza.

Despues de una breve charla con el dependiente, gente de lo mejorcito a los cuales les dedico este post, porque si no es por el como por ella, Verónica, no podria escribir esto, asique os lo dedico pareja.

Eh aqui las delicadas flores, comercializadas en el super tarro y el minitarro, el mini tarro no lo recomiendo, gastaros las perras k es rentable el super tarro leches! ademas, si teneis picardia podeis estirar el almibar bastante ;)

Vale ahora paso a mi experiencia, llego a mi casa, abro la tarrina donde me regalaron unas flores pa probar y hacer alguna d mis recetas, que ya colgare, que esto es un post informativo :), y agarre una, oye preciosisima, super cuca e intensamente decorativa, pero joe, oye cojo la pruebo y dije "mare mia, pero que rico", es un crocante fibroso como morder que se yo un apio pero sin ese saborazo, con un sabor frutal, fresco, suavisimo... nose como a mango, muy tropical y ese juguito na, no digo na, para los cocteles me ha venido al pelo. Preguntad sino a mis amigos, o en el bar Ragnarok en Arguelles por los mojitos con flor.

Y bueno aqui os dejo ahora, con unas recetillas oficiales, con copas y como pinchitos, en el proximo post mas desarrollado sobre la flor dejare las mias para intercambiar opiniones, pero las vi muy utiles no solo para pasteleria sino como guarnicion de carnes o pescados, si son bien usadas...


En fin amiguetes, retomo el blog con mas ganas que ya me han dicho por ahi que gustaba asique intentare seguir en la onda :P y no ser aburrido y dar a conocer cosllas asique aqui os dej los enlaces y ya me direis ;)

Chao Chao
Aqui teneis los cocktails, mu ricos eh
http://www.wildhibiscus.com/cocktails/index.html
Aqui os dejo los pinchillos.
http://www.wildhibiscus.com/recipes/index.html

Reflexiones sobre el arroz.

El otro día estuve con unos amigos y mientras charlabamos surgio una duda, que ya en otras ocasiones he escuchado bastante a mucha gente. La duda era... ¿cuanto arroz tengo que meterle a una paella por ejemplo para una o dos personas porque, siempre me sobra?...

Bueno, bajo mi experiencia y lo que me enseñaron en base para una paella lo básico era por cada cazo de unos 125 creo, 2 cazos de agua, fondo o el líquido que sea. Bueno, por lo general si os parais a mirar en estos concretos casos arroceros, siempre aparece en la conversacion el erudito gastronómico que resuelve las dudas asi "una taza de arroz, una taza de arroz! y dos de agua!" bueno.... no esta equivocado, pero parese a pensar en que quiza a ese erudito le funcione esta formula a mis oidos antiquísima, a casi cualquier persona que he preguntado me han salido con las famosas tazas o los famosos puñados, que es casi peor el puño, porque si comparo mi puño con el tipo que me lo dijo, creo que harian falta 10 puños mios para llegar al de el tipo en cuestion... asique la solucion es o me las ingenio o me llevo al mozo este a casa y me eche los puños de arroz... claro que con tazas mides el liquido pero.... ¿por cada puño de arroz tengo que echar 2 puños de agua?...¿como se miden los puños de agua?

En fin ante ducho dilema, encontre entre las 10 personas que nos juntamos el momento en el que exponer mi punto de vista profesional, aunque a muchos moleste que yo, les de clases, pero sintiendolo en el alma, yo he estudiado y tengo mi titulo, se de lo que hablo y entonces digo, me pueden oir o no pero digo , sigue quedando poca humildad... el caso es que equivocado yo o no, a mi buen amigo le di los siguientes consejos que os escribo a ver si os valen:

El primer consejo es, ¡bien! hagamos caso a los eruditos de las tazas, comprate una taza de un calibre medio, ni una taza grande, ni pequeña, ni tazón ni tacita, una taza..... vamos a llenarla hasta arriba y hagamos un arroz, vamos a ver para cuantas personas llega y luego vamos a ir calibrando cada vez que hagas arroz para ver la medida exacta y esta sera tú taza y tú medida.

El segundo consejo que suelo dar es: ves a una tiendita, o un gran almacen y comprate una bascula, un peso, no hace falta que te gastes mucho, ademas las que suele haber son basculas medidoras que hoy dia van gramo a gramo la mayoria, y con esto ya no para el arroz sino para infinidad de cosas mas te va a venir bien. Entonces cuando tengas esto te digo que una ración por ejemplo par un rissotto es de 30g por persona y una para arroz cocido es de 55g por persona. De ahi ya parte con tus cálculos.

Otro tema es el caldo, es cierto que es el doble del peso, pero siempre ya queda en cada uno el punto que le quieras dar, la fuerza del fuego, incluso que tipo de arroz usas, no es el mismo el tiempo de coccion ni el liquido en un basmati que en un bomba o carnaroli.

Mas adelante iremos profundizando en el tema arroz... de momento espero que con esto os vayan entrando ganillas y sacaremos mas historias de este gran compañero que es el arroz.

Gracias y a cuidarse!

La nueva visita: Tapasbar restaurant

Para adentrarnos un poco en el "¿de donde viene este restaurante?",os digo que Tapasbar es una cadena de franquiciado del Grupo Paradis, abriendo su primer establecimiento en la Via Augusta de Barcelona. Este nacimiento se produjo ante la creciente demanda del mercado, de establecimientos en los que se pudiera degustar una gastronomía española tradicional y la cocina mediterránea.

Entrados una vez en harina, os voy a hablar sobre el Tapasbar de la Plaza de Santa Ana, en Madrid, esquina de la C/ Prado, que a su vez se encuentra debajo del hotel Room Mate Alicia, dicho esto paso a decir que es un restaurante que por fuera llama la atencion con sus grandes cristaleras el diseño interior, con unas paredes de pizarra en las que se ven dibujos como el despiece de la vaca con sus partes, vocabulario técnico como "pochar" o corte "en juliana" y diferentes cosas más. Al fondo del local esta situada la barra y un pasillito que te conduce al lavabo donde, a su vez puedes ver la puerta de la cocina, y valga la redundancia, la cocina.

Dicho esto, ofertan menu de buffet de desayuno, pero n me ha quedado claro si siguen la moda del famoso "brunch" que para el que no lo sepa, consiste en una comida realizada por la mañana entre el desayuno y el almuerzo pero aqui os dejo un enlace que os lo aclarara mejor : (explicacion de brunch) .

Lo siguiente en lo que me fijo es que tienen menú del dia a 10, 95 y el "medio menu" que vale 5,95 y la diferencia de esto es, que el menu lleva 2 platos y el medio menu uno, aparte de esto ambos menus incluyen la bebida y el postre, pero no el cafetin. Antes de pasar al menu, cabe destacar y destaco la rapidez y eficacia del servicio, siendo un metre y una camarera. Me gustaria deciros que si vais no os senteis en las primeras mesas mas cercanas a la puerta, por razones que podemos imaginarnos todos no dejan sentarse ahi.... os suena de algo el famoso "sinpa" ¿no?.

En fin a lo que más nos importa, la comida: el menú de hoy miercoles tenia platos interesantes, de entre los que he visto y tomado os podre hablar, aunque los demas tampoco parecian nada malos, para empezar, el diseño de la vajilla me ha encantado, algo moderno pero sin excederse, acorde al local, he tomado unas "judias pochas salteadas con bacon" en mi opinion riquisimas, si no, las mejores que he tomado en este mes, cremosas, en punto de sal, en fin una maravilla. Las espinacas a la crema y gratinadas tenian una buena pinta, y han salido en su punto tambien y el otro plato que he podido ver era una ensalada mediterranea, que llevaba: rúcula, escarola, zanahoria, huevo cocido, atún y no me ha gustado que olviden el tomate, pero bueno, nadie somos perfectos, ¿verdad?.

De los segundos puedo decir que las carnes ibericas a la plancha que he tomado tenian el efecto maillard (o para los que no sabeis que es, la costra crujiente y dorada que se forma al ponerlo en la plancha el tiempo perfecto) de escándalo, un crocante bestial y el punto de sal gruesa que a mi me mola, entre otras cosas habia algun plato como rabas empanadas, pinchos morunos pero vamos que esos ni verlos, pero el que si he visto era el de huevos rotos, bueno, unas patatas fritas chaboleras (argot personal), quiero decir que estaban mas que fritas, confitadas en abundante aceitamen, y encima un par de revoloteantes huevos fritos, que a pesar de todo este plato siempre hace las delicias del comensal.

Punto chungo: los postres. ¿Porqué? pues porque bueno, tenian natillas, macedonia, brochetas de fruta con chocolate, helado de chocolate y pudding. Con chungo quiero decir, que no en muchos sitios de estos los postres destacan ya que en la mayoria vienen de fuera, o son de fabricacion rapidachunga como las natillas de sobre con una textura grumoarenosa, o unas brochetas de frutas totalmente heladas porque el chocolate a temperatura ambiente se les escurria, y el pudding, pues eso, de fuera puesto en el plato y con un chorro de caramelo.

Al final, una buena comida, con una buena sensación para el paladar veloz ,y al bolsillo pequeño, quiero decir si un dia vas por el centro y te apetece comer rapido o simplemente no sabes que hacer y quieres algo barato, este es tu sitio, o al menos... uno de ellos. Y que si quereis hospedaros, teneis a huevo el roomate Alicia, el Vinci Soho o el ME de melia.

Pasaros y disfutar!

puntuacion particulas sobre 10 en caso de restaurantes franquicias... 7

En los tiempor que corren y cada dia veo mas....

Bueno hoy de lo que voy a hablar es quiza de un tema realmente explotadisimo como es la formacion hoy dia en centros de estudios de hosteleria y en la poca humildad que se inculca a los alumnos, a la vez es un poco critica reivindicativa y finalizare quiza con mi opinion personal sobre bares y tascas.

Lo primero que quiero tocar, ya mañana hablaremos de nuestros temas favoritos de la cocina, y de un poco en que punto me encuentro en este mundillo en el cual estoy a punto de enganchar el tren que quiza estaba esperando, pero lo que toca ahora es preguntarnos ¿porque los niños de ahora, salen de las escuelas queriendo solo hacer espumas y crujientes, esferificaciones y texturizacion, si no saben hacer lentejas?

si bien es cierto que en las escuelas enseñan platos base, no todos los que quisieran imagino ya que el tiempo de curso es cortisimo apenas 2 años, cuando en mi opinion debia ser de 5 años minimo, ya que se sale apenas preparado como nota dejo que en mi promocion, exactamente en mi clase eramos unos 26 de los cuales siguen en este mundo de la cocina.... 4 o 5. Sin duda tambien es cierto que la escuela es como una criba, llegas a las prácticas y como solo quieres hacer espumas y te tienes que comer los dias picando cebolla o haciendo lentejas para el personal, ojo, yo en mis practicas lo hice con sumo gusto y salieron riquisimas. Asi todos los que pretendian ir de vanguardistas se estampan contra la pared y abandonan la pena es que pierden 2 años de su vida.

El problema que veo aqui es, que en verdad, los que entran no digo todos, sino muchos, entran en las escuelas pensando que, van a salir con la categoria de gente como Arzak, Adriá, Dacosta, Sandoval.... y realmente se fijan en ellos (que han empezado como todos, desde abajo) y no se fijan en los miles de cocineros que hay en bares, restaurantes.... a eso se le llama saber como va el tema, y no como he visto a muchos recientemente quejarse amargamente de sus practicas porque les ponen a picar cebollas y "ellos han ido a la escuela para ser jefes", nnch señoritos mios, para ser jefes hay que pelar papas.... si si. En fin luego esta el curioso caso de la chica que quiere ser pastelera, pero solo quiere montar claras, hacer decoraciones lisas de chocolate y pomposidades, sin mojarse en hacer bizcochos, natillas o flanes y lo mejor de todo es, que no prueba lo que hace porque.. no la gusta el dulce.... nnnch otra a la que echaba a patadas.

Deberia haber una clase para explicarles lo que es ser cocinero, que si, a todos nos gusta pero no todos estan expuestos al sacrificio de esto para llegar arriba y.... sobre todo, para darles algo de humildad, como me dio a mi el gran Javier Sancho.

Hoy poco mas digo, excepto que, : Me quejo amargamente de que en los bares pueda entrar cualquiera sin una mínima y escasa formacion hostelera porque madre mia, luego encima te comen como tigres si les dices que no quieres un cafe mal tirado amargo con posos o porque no quieres una cerveza, ¡quejemonos! para que se formalice estoy y exijan una minima formacion por el amor de una madre!!

Y con esto acabo la plasta del dia, un saludo amiguetes y ojo que vuelvo a retomar esto del blogeo sin fundamento, pero con otro nombre ;)

cuidaros y saborear!

Pink Sushiman

Hoy he estado comiendo en este restaurante que se encuentra en la calle Caballero de Gracia nº8

al ladito de una franquicia del Fresh&CO, su horario es de 13:30 a 24. la entrada no tiene un tamaño tan grande como el de sus vecinos, pero al entrar, uno se topa con una amplitud inesperada.

Si no habeis ido nunca os encontrareis como yo, un pulpo el un garage, es un sitio a lo largo, segun entras ves una decoracion moderna con el color blanco predominando una barra larga y una cadena que esta siempre en movimiento con platitos de colores rodando sobre ella, lo cual pasa por todas las mesas y la barra, porque no he dicho nada, pero te puedes entar en una mesa o en la barra donde hay un cocinero haciendo los platos en directo para que lo puedas ver.

Yo me he sentado en la barra, al principio es un caos porque los precios por plato varían entre

los 2 euros y los 5, pero la camarera muy amable me lo ha explicado perfectamente y una vez

ocurrido esto, ya no hay más problema. Existen 2 menús uno por 9 euros y otro por 15, el de 15

que es la opcion que he escogido incluia:
una sopa
5 platos (luego pondre la leyenda de los platos/precio) 3 amarillos y 2 rosas
Agua o bebida
Cafe o te verde matcha

el de 9 incluia solo 5 platos rosas.

A mi parecer los platos ni son abundantes ni son escasos en su justa medida y eso se agrada

cuando tienes que comer tantos, yo personalmente en este aspecto me he ido satisfecho y mi

acompañante tambien. Hemos pedido 3 platos calientes y 2 frios. Decir que este restaurante es de

tematica japonesa, asique encontrais platos como sushi en todas sus vertientes, tallarines,

fideos, ternera o pollo con salsa teriyaki, platos de wok y sopas muy ricas.
Además no tardan mucho en traerte los platos, y la cinta nunca se queda escasa.

Para matizar un poco mas (que es mi primera crítica y sin fotos por olvidárseme la cámara pero

ire una 2ª vez para ello), si eliges la opcion de tomar agua, tienes agua de un minigrifo que

esta cerca del comesal y en todas las mesas, durante toda la comida sin limite. La segunda

matizacion es quiza un poco entre profesinales que usen una misma tabla para todo, aunque decir

que son bastante higienicos. Pero me metieron tanto mis profesores en la cabeza los colors de las

tablas que me ha irritado ver una tabla amarilla para el pescado, una blanca pase, lo ideal la

azul, pero no una amarilla señores....

Y la última matizacion a nombrar es la escasez de postres, habia solo 3 tipos: Mochis (que para

los que no lo sepais es un dulce a base de pasta de arroz relleno de pistacho, chocolate...etc),

browney y tarta de chocolate.

Las mesas son bastante sencillas pero majas, un mantelito de pape, un cuenquito por si quiers salsa de soja para el sushi, y palillos chinos, a simple vista no se veia si tenian cubiertos como tenedor o cuchara.

En mi opinion, es un restaurante del que te queda una buena impresion, no te quedas con hambre y es un lugar donde se puede comer de una manera muy comoda, es asequible, han sido todo buenas impresiones, asique os lo recomiendo, y yo, porsupuesto que volvere.


Los precios por plato eran creo recordar:

Rojo 2 euros
Rosa 3 euros
Naranja 3,5 euros
Verde 4 euros
Azul 2,5 euros
Amarillo 5 euros

Reempezando

Al hablarme de los blogs vi la oportunidad de abrir uno donde, por ejemplo, contar las experiencias personales al pasar de la vida del restaurantillos de conocidos, escuela y algun que otro bar al mundo estresante de la hosteleria hotelera, el ritmo frenético desde mi punto de vista. Creo que no empece con buen pie, y creo que aun no tenia una idea fija de como hacerlo.

Despues de un tiempo de haberlo dejado, creo que ya tengo un tiempecillo ya vivido para poder contar, y despues agarrar el dia a dia e ir colgando alguna recetilla con el comentario inexperto del día. Al fin y al cabo, tambien tenia la idea de dejar recetas que parecen terrorificas de un modo tan simple como dejarlo sin fundamentos tecnicos profesionales.

Asique bueno, despues de esta breve reflexión, a partir de hoy empezare un poco a resumir lo que resulto mi entrada en el Hotel, el desarrollo y como crecí en la cocina, el tragico paso a la sala, las nuevas amistades, asi como mi pensamiento personal y mi forma de ser ayudaron a sobrevivir y de alguna manera tambien me llevo al fracaso, y sin duda la parte del bar del hotel en esta historia sin duda, la esquina que prefiero para escaparme del caos y meterme en enjambre de cafe, té, cerveza y cocteles que sin duda alguna prefiero y me encanta estar alli.

Asique por hoy poco mas puedo decir, que vuelvo y con ganas de remontar el vuelo, subir de categoria el blog y darle mucha caña a esto.

Nos vemos muy pronto!

Hoy, la historia de un libro.

Bueno despue de un tiempo sin aparecer por aqui debido a la aclimatación en los horarios del hotel, ahora tengo tiempo y bastante ánimo para continuar mi aventura blogera, asi pues hoy vengo con un libro. El otro día me encontraba en casa cuando me dijeron que habían sacado un libro nuevo de cocina, con bastantes recetas de hotel y restaurante profesional, pero para poder hacerlas en casa con el poco material que se suele tener si no estas metido en este mundillo de la cocina, asi pues el sabado que no tenía mucho que hacer, agarre el abrigo y marche para Callao a la Fnac de aventura.

Como siempre, hago una pausa para ver libros "exoticos" y discos de musica mientras dejaba unos panfletines del bar de los Bajos de Argüelles que suelo regentar, el TNT. Despues aterrice en la planta y la seccion de cocina, suelo ver como siempre a gente indecisa leyendo mil libros a ver cual se compran y cual no, y como casi siempre acabo aconsejando libros a esas personas, las que se dejan claro, que por lo general son bastantes cuando les dices donde trabajas.

El caso es que sin abrir el libro lo agarre y lo compre. Al llegar a casa fue cuando lo abrí, no lo mire antes porque de este gran cocinero me fio a saco, Berasategui para mi es un ejemplo a seguir, tanto asi como Darío Barrio o Juan pozuelo, entre otros.

Bueno, el libro aviso, no tiene ninguna foto, tiene varios apartados como son : Pinchos y tapas, bocadillos, ensaladas, sopas y cremas, verduras y guarniciones, arroz y pasta, pescados, productos del mar, carnes y casquería, salsas, masas y postres. En lo que a mi respecta es un libro que pienso aconsejar a todo aquel que de verdad le guste la cocina, porque a mi parecer es un libro completo donde te explican muy bien y detalladamente los pasos a seguir en la elaboración y no solo eso sino también nos dice como limpiar un pescado o las vainas de guisantes, que ojimetro, no todo el mundo sabe esas cosas.
Si quereis hacer una buena compra, creo que este libro pasara a ser uno de los grandes libros como 1001 recetas, aparte es un libro extenso 504 páginas lo componen, un precio muy jugoso y asequible, rápidamente amortizado vease que tan sólo son 16'50 €.

En definitiva, recoge 1200 platos de todo tipo y para todas las ocasiones apto para todo tipo de facturas, es un libro sin copmplicaciones ni extravagancias culinarias, donde los platos y los ingredientes así como la forma de prepararlos son de un estilo fácil de seguir y de un uso diario. Personalmente pienso hacer de el, uno de mis libros de cabecera.

Saludos!

6º Salon del chocolate

Del 12 al 15 de noviembre se celebrará el VI Salón del Chocolate en el Centro Comercial Moda Shopping (en el Paseo de la Castellana).

Ya han confirmado su presencia algunas conocidas marcas. Chocolat Factory y Tous colaborarán en una mini-exposición de joyas elaboradas en chocolate.

Asimismo, habrá taller de bombones, otro taller especial para personas con discapacidad, uno infantil y una chocolatada popular (con degustación de chocolate caliente y bizcochos elaborados por la Escuela de Pastelería de Madrid) el jueves 12 de 17:00-18:30 h.

Para más información acerca de las actividades, horarios y accesos, pinchar aqui .

Centro Comercial Moda Shopping

Av. General Perón, 40.
Metro más cercano: Santiago Bernabeu, línea 10

Horario: de 11:00 a 20:00 h.

Entrada gratuita. Cosa que personalmente agradezco, ya que pienso pasarme por alli.

Primera semana.

Un día más vuelvo a este espacio, no con muchas ganas pero hay que mantener la información en la red, y es que no he tenido un muy buen comienzo de mes, y no por las prácticas ya que precisamente empecé un poco digamos, que como un pato mareado, haciendome a la cocina (abatidores, hornos, parrilladas, salteadoras, productos de nueva gama....). Tocamos el tema de bufetes, algo que no me agrada del todo, el buffet te permite digamos, ser creativo a la hora de montarlo, pero en esta ocasión, es algo que esta realmente limitado a unos diseños previos, no es comparable por ejemplo con los buffets de Mallorca y similar, ojo, pero a mi me gusta trabajar en ello. La pastelería es reducida pero no esta mal, tienen un buen pastelero y en general tanto los compañeros como yo hemos tenido una semanita para ir haciéndonos, y bueno ya tengo hecho el tema de relaciones laborales, de hecho temo por el día en que me toque pasar a sala, lo aborrezco , ojala no llegara y me quedase más tiempo en cocina. Ahora ando metido en la lectura técnica de procesos y seguridad de los puntos críticos de control (APCC), en esto destaca el lugar, en esto y en el 2º de cocina, Magnus un tío que a la par de simpático es un hacha en la cocina, me recuerda a mi profesor Sancho pero en versión sueca. Hasta ahí los días han sido cojonudos para que usar otra palabra, ahora bien a las 19 hora a la que arrivo a casa, es un come come que no se pué aguantar, uno no deja de comprarse con los demás, y cualquier otro se vendría abajo porque gente de mi misma edad me da baños, pero esa gente tiene oportunidad de acudir a cursos, tienen contactos, etc. Yo debo ser diferente, yo se poco o bastante según como se compare , pero no lo suelo decir prefiero seguir absorbiendo, acudir a los cursos del hotel como oyente, hablar con mi buen amigo coctelero Luca, y aprender todos los días de lo que puedo y me dejan observar. Lo que no deja de atormentarme es la vida personal, creo que después de todo este tiempo, ahora es cuando me doy realmente cuenta de la razón que tienen libros como el bagavahd gita y otros, ahora es cuando si me dejo guiar por la filosofía tao que sigo es el momento de dar un paso hacia adelante, aceptar las cosas como son porque es lo que tiene que pasar, y yo, debo admitirlo, mutando a la nueva situación sin dejar que me consuma el pasado, obviándolo y mirando la proyección de mis actos sin dejar de ser como soy por lograr algo. Asique seguiré siendo pobre, intentare aprender viendo a la gente del hotel, leyendo libros, entendiendo las reacciones que tiene por ejemplo la mostaza en la vinagreta, viendo los vídeos del youtube y navegando en grandes paginas como Gastronomía&Cia u Directoalpaladar. Asique he dejado un pequeño resumencillo de esta semana, y espero esta que viene dar un miniresumen con algunas recetillas básicas para que empecéis en casa a jugar con ellas ;) De momento hoy para ir haciendo boca os dejo una mezcla que a pesar de ser básica, algunos igual ni la sabíais.... no se bien el nombre creo que es una suecada, a la que se le puede quitar cosas de la receta base, asique, aquí la tenéis: "Unte sueco" Queso crema Yogurt natural Apio Manzana verde (o no) La elaboración es básica, Mezclar el yogurt y el queso crema, añadir el apio picado fino junto con la manzana a dados enanos, y templar un poco dicha mezcla, luego enfriar y listo para su uso, también se le podría poner atún por ej, y esto se usar para un aperitivo que es una lamina de piña que envuelve esta crema en forma de canelón.

y de paso os dejo la cacioncilla que estaba oyendo.

Algo especial

Hoy, os dejo una receta que he encontrado por internet, bastante buena y rica, porque lo que es comentar algo de estos dias me pesa demasiado, digamos que no estoy en un buen bache.... espero superarlo. Saludos.

Ingredientes

75g de mantequilla sin sal
12 galletas digestivas
1 cucharadita de sal a nivel
375g de queso cottage grasa
375g crema de queso de calidad
5 huevos enteros, separados
1 cucharadita de extracto de vainilla
210g de nata para cocinar
65g de harina de maíz
160 g oz de azúcar en polvo
Método

1. Precaliente el horno a 150C/300F/Gas 2.

2. Derretir 65g / 2 ½ oz de mantequilla en una cacerola pequeña y retirar del fuego.

3. Utilizando un procesador de alimentos o un rodillo y una bolsa de plástico, aplastar las galletas hasta bien. A mano, mezclar la mantequilla derretida y añadir la sal.

4. Utilice el resto de la mantequilla para engrasar un molde 25cm/10-inch springform, y la propagación de la mezcla de galletas en la base, presionando firmemente hacia abajo de manera que forme un pacto, incluso la capa.

5. Ahora, frote el requesón a través de un tamiz de malla fina en un cuenco con el dorso de una cuchara. Agregue el queso crema y mezclar bien.

6. Ponga las claras de huevo en un recipiente aparte se mezcla grande. Batir las yemas en la mezcla de queso y añadir el extracto de vainilla. Agregue la crema agria. Tamizar la harina de maíz durante este y mezclar.

7. Añadir el azúcar a las claras de huevo y bata hasta formar picos suaves. Mezclar un tercio de las claras de huevo a la mezcla de queso a aflojar, y luego delicadamente veces en el resto de las claras de huevo.

8. Vierta en la parte superior de la base de galletas en el molde engrasado. Cocine durante 1 hora y 15 minutos, luego gire el horno y dejar hasta que se enfríe. La torta aumenta y luego caer de nuevo durante la cocción.

9. En frío, retirar el molde y servir. Esto se puede hacer la noche antes de servir.